Åbning af østers: 
Med et viskestykke som omslag lægges østersen på et solidt underlag med den flade side opad. Spidsen af østerskniven vrikkes ind imellem de to skaldele lige i nærheden af hængslet på østersen (hvor de to skaller sidder fast).
PAS PÅ ikke at trykke for meget, så kniven smutter over i hånden der holder ved østersen.
Drej kniven og lad bladet følge øverste skaldel til lukkemusklen (sidder inde midt på østersen) skæres over. Undgå at spilde for meget af saften. Luk derefter skallen helt op og knæk den flade del af. Frigør forsigtigt selve østersen fra skallen, uden at beskadige den. Sørg for at der ikke er skalrester i kødet og fjern alle skalstumper fra skallen.
Skulle en østers - mod forventning - ikke været lukket, anbefaler vi ikke at spise den.
Tilberedningsforslag:
Naturel:
Spises rå kun tilsat lidt citronsaft, olie/eddike dressing med finthakket skalotteløg.
Østers med ørredrogn: 
- Tænd grillen eller ovnen på 220 grader.
- Start med at åbne østersene og hak skalotteløg fint.
- Kom ½ tsk skalotteløg ned i hver østers sammen med lidt mozzarella ost.
- Sæt nu østersene på grillen, hvor de skal grilles i 3-4 minutter.
- Dernæst drysser du ½ tsk. rasp iblandet lidt salt og peber i hver østers og de grilles 2 minutter mere.
- Tag østersene af grillen og kom 1 lille tsk creme fraiche oveni hver.
- Slut af med 1 tsk. ørredrogn øverst og pynt med en lille kvist dild.
TIP: Hvis du tilbereder østers i ovnen, bør du lave et fad med salt, som de kan stå sikkert i.
|
