Whisky-rosmarinmarineret okseculotte på grill (4 pers.)
- 1 okseculotte
- 1 dl whisky
- ¾ dl olivenolie
- ¾ dl citronsaft
- ½ dl soyasauce
- 3 spsk. honning
- 3 fed hvidløg
- 4 cm frisk ingefær
- 2 skalotteløg
- 6 kviste rosmarin
- Salt og peber
Marinering: Rør whisky, olivenolie, citronsaft, soya, honning, finthakket hvidløg og ingefær, skalotteløg i tynde skiver og grofthakket rosmarin sammen og krydr med salt og peber. Kom marinaden i en frysepose og læg culotten ned i. Luk posen til og ryst til marinaden har fordelt sig rundt om kødet. Læg posen på køl i min. 4 timer, og gerne natten over.
Tilberedning: Start grillen op og lad den brænde godt af. Læg culotten på over indirekte varme, sæt et stegetermometer i og læg låg på grillen. Lad stegen passe sig selv til kernetemperaturen har nået 57 grader for et rosa resultat. Tag culotten af grillen, dæk den til og lad den hvile 20 min. inden den skæres i skiver.
Forslag til tilbehør:
Bagt spidskål med bacon og dressing med nye løg (4 pers.)
- 1 spidskål
- 8 skiver bacon
- 250 g creme fraiche 18%
- 1-2 nye løg med top
- Saft af ¼-½ citron
- Lidt olivenolie
- Salt og peber
Fjern de grove yderste blade på spidskålen og kog kålhovedet helt i letsaltet vand ca. 15 min. Dryp godt af, skær hovedet i kvarte og vikl 2 skiver bacon om hver. Læg de kvarte kål på en bageplade, krydr med salt og peber og dryp med lidt olie. Bag kålen ved 200°C i ca. 20 min. til baconen er let sprød og kålen mør. Halver imens løg og top og snit dem i meget tynde skiver. Kom dem i en skål og dryp citronsaft henover. Lad det trække 5 min. og rør så creme fraiche, salt og peber i – smag til... Server kål og dressing til alle former for grillet kød eller til fisk.
Salsa af friske danske majs, sorte bønner, tomat og koriander (4 pers.)
- 4 majskolber
- 3 modne tomater
- 1 lille rødløg
- 1 fed hvidløg
- 1 bundt friske koriander
- 100 g kogte sorte bønner
- Olivenolie
- Citronsaft
- ¼ tsk. tørrede chiliflager
- Salt og peber
Trim majskolberne, kog dem møre i letsaltet vand og lad dem køle af. Skær tomaterne i små tern, hak rødløg og hvidløg helt fint og korianderne groft. Skær majskernerne af kolben med en skarp kniv og vend dem med bønner, tomater, løg, hvidløg og koriander. Rør olie, chili, salt og peber i og smag til med citronsaft.
Paprikaaïoli (4 pers.)
- 1 past. æggeblommer
- 1 tsk. citronsaft
- ¼ tsk. salt
- 1 dl rapsolie
- 1-2 fed hvidløg
- ½-1 tsk. paprika
Alt skal have stuetemperatur inden start. Pisk æggeblomme, citronsaft og salt godt sammen. Tilsæt olien lidt ad gangen til en tyk og cremet mayonnaise opstår. Rør presset hvidløg og paprika i efter temperament og smag til med citronsaft og salt.
Cremede nye kartofler med forårsløg, ærter og mild karry (4 pers.)
- 750 g nye små kartofler
- 3 forårsløg
- 2½ dl ymer
- 4 spsk. mayonnaise
- 1 fed hvidløg
- 1-2 tsk. sød sennep
- 1 tsk. karry
- 2 spsk. sherry
- 200 g ærter
- 1 bundt dild, persille eller purløg
- Salt og peber
Skrub kartoflerne godt, kog dem møre i letsaltet vand og køl dem af. Snit løgene i tynde skiver og rør dem sammen med ymer, mayonnaise, presset hvidløg, sennep, karry, sherry, salt og peber. Vend kartofler, løg, ærter og hakkede krydderurter i cremen og smag til.
Krydderurtesalat med olivenolie og citronsaft (4 pers.)
- 1 bundt persille
- 1 bundt purløg
- 1 bundt dild
- 1 stort bundt basilikum
- 1 salathoved, fx egeblad eller lollo rosso
- Citronsaft
- Olivenolie
- Salt og peber
Pluk persille, basilikum og salat i mundrette stykker og vend det med klippet purløg, olivenolie, en smule citronsaft, salt og peber.
Salat med jordbær, feta og pinjekerner (4 pers.)
- 1 salathoved, fx hjertesalat, hovedsalat eller romaine
- 300 g jordbær
- 100 g feta
- 25 g tørrede tranebær
- 25 g ristede pinjekerner
- 2 spsk. olivenolie
- 2 spsk. (hindbær)eddike
- ½-1 tsk. sukker
- Salt og friskkværnet peber
Snit salaten i brede strimler og skær jordbærrene i skiver. Bred salaten ud på et fladt fad og anret jordbærrene ovenpå. Kryml fetaen over og drys med tranebær og pinjekerner. Pisk olie, eddike, sukker, salt og peber sammen og smag til. Dryp dressingen over salaten lige inden servering.
