Hele søkogte jomfruhummere – tilberedningstips

Krydderurtedressing:

• 3 dl ylette eller mager cremefraiche
• 3 spsk klippet purløg
• 3 spsk klippet karse
• 1 lille fed knust hvidløg
• lidt fint salt

Rør ingredienserne sammen i en skål. Stil den tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.

Klargøring jomfruhummer:

• Knæk halen af jomfruhummeren.
• Giv halen et fast klem på langs så skallen knækker foroven og forneden.
• Tag fat i kanten på skallen under maven og fjern ca. halvdelen af skallen.
• Tag fat i skallen for enden af halen med den ene hånd med et let tryk, tag fat i "kødet" med den anden hånd og træk halekødet fri af skallen.
• Hvis den sorte streng sidder på halekødet, kan den let fjernes.
• Der kan også være kød i kløerne. Brug evt. en nøddeknækker og flæk kløerne.