Håndteringen af fisk er afgørende for kvaliteten af det produkt, som du modtager. Det gælder for fiskerens fangstmetode, forarbejdningen af fisken, transporten samt opbevaringen hjemme hos dig.
Kortere vej fra havet til dig, dvs. færre mellemled, bidrager til kvaliteten af det produkt, du modtager fra Skagenfood.
Samarbejdspartnere
Til vores kunder køber vi årstidens fisk, og således sikrer vi det bedste udbud samt den højeste kvalitet. Vi og vores samarbejdspartnere køber selv direkte på auktion, så Skagenfood har altså kontrolleret den fisk, der i sidste ende ender i dit køkken.
Håndfiletering
Under hensyntagen til sæson vil vi også sælge f.eks. hele, flåede rødspætter eller skærisinger. Det er dog overvejende fileter, vi leverer. Vores samarbejdspartnere håndfileterer derfor fisken, hvilket giver en langt mere skånsom behandling end den noget billigere maskinudbening. Maskinudbening kræver f.eks. en stor mængde vand i processen, hvilket er med til at udvande fiskens kødstruktur og smag.
Pakning
Umiddelbart efter filettering pakkes fileterne ned i vores specialdesignede emballage. Omkring fileterne lægges et stykke pergamentpapir, der beskytter mod udvanding og i bunden af kassen placeres en sugemåtte, som opsuger alt smeltevandet fra isen.
Emballagen fyldes med is for at sikre den nødvendige langtidsvarende køling. Herefter sættes kassen i kølerum frem til afhenting, hvor kassen transporteres til distributionscentre rundt om i landet - klar til levering dagen efter.
Sugemåtten og fiskekassen smides ud som almindeligt husholdningsaffald.
Holdbarhed
Transport og opbevaring sker under optimale køleforhold (mellem 0-2°), idet specialudviklet emballage med is sikrer køling og muliggør, at vi kan aflevere frisk fisk ved din hoveddør.
Vi anbefaler selvfølgelig, at fisken tilberedes på modtagelsesdagen for at få den bedste oplevelse af frisk fisk - men hvis du sætter hele fiskepakken i køleskabet og kontrollerer, at der stadig er is i kassen, kan du vente 1-2 døgn med at tilberede fisken.
Startside << Forarbejdning og håndtering
