Hel Koldrøget Fanø Lakseside

Fanø Laks er drevet af Henning Rasmussen, som har brugt årene på at raffinere sine metoder og perfektionere røgens kunst. Omgivelserne på Fanø, med den salte vesterhavsluft gør underværker for de ferske laksefileter, når man har helt styr på hvordan røgeprocessen skal gribes an, ned til selv den mindste detalje.

Selve processen tager tre og en halv dag, men hele hemmeligheden bag produktet er, hvor lang tid delprocesserne skal tage for, at det bliver helt rigtigt, som forbliver en hemmelighed.

De ferske laksefileter er håndflækket og håndtrimmet, og bliver som det første tørre og håndsaltet. Derefter bliver de hængt op i halsestykket i et døgns tid under køl. Derefter kommer de i de specialbyggede stenovne, der står i et seperat rødkammer med egne udviklede teknikker, selvfølgelig ved håndkraft.

Bedst i test - med 6 stjerner:

Politikken skriver: Skal den ultimative røgede laks på frokostbordet, er Fanø laks ikke til af komme uden om. Her går smag, tekstur og kvalitet op i en højere - og dyr - enhed. 

"Det smelter i munden og smelter stadig efter et stykke tid. Det er næsten, som om jeg får fedtlak på min læber - og det er altså bestemt ikke på en ubehagelig måde. Den er meget delikat og meget afstemt. Meget delikat struktur. Og nøj, hvor er den pæn."