• Salpicón af kuller med Citrus, Chili & A...
Vis alle produkter ()
0
  • Salpicón af kuller med Citrus, Chili & A...

Salpicón af kuller med Citrus, Chili & Avocado

Opskriften er udviklet af:
Tilberedningstid:
40 minutter

Fra mine ture i Yucatán har jeg taget smagen af salpicón med hjem – en frisk, farverig og let krydret servering, hvor saftig fisk møder citrus, chili og sprøde grøntsager. Her bruger jeg kuller, der med sit faste, milde kød står flot til de tropiske noter, mens avocado giver cremet balance til den friske syre og chilens varme.

 

Fremgangsmåde

Skjul tidslinje
Estimeret tidsforbrug

Ca. 40 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

  • Forberedelse og marinade: 10 min

  • Tilberedning af fisk: 10-12 min

  • Pico de gallo & samling: 15-18 min

  • Anretning: 2-3 min

Lad os starte med

 

  • Skyl alle grøntsager, frugter og krydderurter

  • Vask hænder og redskaber efter håndtering af rå fisk

  • Find alle ingredienser og køkkenredskaber frem

Fisk

  • Kullerfilet med skind

  • Habanerochili, finthakket (justér mængde efter ønsket styrke)

  • Hvidløg, fintrevet

  • Friskpresset limesaft

  • Friskpresset appelsinsaft

  • Ekstra jomfruolivenolie

  • Salt og friskkværnet sort peber

  • Forvarm ovn til 230°C over/undervarme

  • Pisk chili, hvidløg, lime- og appelsinsaft samt olie sammen

  • Gem ¼ af blandingen til pico de gallo

  • Læg kuller på bagepapir, skindsiden nedad, og pensl kødsiden med resten af marinaden

  • Krydr med salt og peber

  • Lad trække ved stuetemperatur, mens ovnen varmer færdig

  • Bag fisken 8-12 min., til den netop er tilberedt og flager let

  • Afkøl let, flad fisken ud i store flager, og kassér skindet

Pico de gallo

  • Roma-tomater, grofthakket

  • Rødløg, finthakket

  • Radiser, tyndt skåret

  • Avocado, skåret i tern

  • Frisk koriander, grofthakket

  • Gemte habanero-marinade

  • Salt, friskkværnet sort peber og ekstra limesaft efter smag

  • Vend tomater, rødløg, radiser, avocado og koriander med marinaden

  • Smag til med salt, peber og evt. ekstra limesaft

  • Lad trække ca. 10 min. ved stuetemperatur

Samling

  • Tostadas eller små majstortillas

  • Vend den let afkølede fisk forsigtigt med pico de gallo

  • Servér straks på sprøde tostadas eller lune tortillas

40 min.
Anretning

  • Som vist på billedet – gerne med ekstra koriander på toppen

Tips til at peppe retten op / bruge rester

  • Tilsæt mango eller ananas i tern til pico de gallo for ekstra sødme

  • Brug rester af salpicón som fyld i wraps eller salater næste dag

  • Tilføj lidt ristet majs for mere dybde og sødme

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Kend din fisk: Kuller

GASTRONOMISK

Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.

Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.

SUNDHED

Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.

Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK