Shichimi tôgarashi-stegt lange med miso, kikærter, porre og lime-hytteost med karse
En enkel, proteinrig fiskeret sammensat efter MK-principperne. Stegt lange serveres med sprøde kikærter stegt i miso og porre, der giver dyb umami og let sødme. En kold citron-hytteost tilfører friskhed og ekstra protein.
Fremgangsmåde
Ca. 30–35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
-
Forberedelse og kold hytteost: ca. 10 min
-
Kikærter og porre: ca. 12–15 min
-
Fisk: ca. 8–10 min
-
Anretning: ca. 2–3 min
Lad os starte med:
-
Find alle ingredienser og redskaber frem.
-
Skyl porrer, citroner og purløg.
-
Skyl kikærterne grundigt i en si.
-
Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk.
Lav kold lime-hytteost
-
Rør hytteosten cremet.
-
Pres limesaft i og smag til med salt og peber.
-
Riv limeskal i for friskhed.
-
Klip karse og vend i.
-
Stil koldt.
Steg porrer og kikærter i miso
-
Skær porrerne i grove ringe.
-
Hak hvidløg fint.
-
Varm en stor pande godt op med olivenolie.
-
Steg porrerne hårdt, så de får farve og sødme.
-
Tilsæt kikærterne og steg videre, til de bliver let sprøde.
-
Tilsæt hvidløg kort.
-
Rør miso ud i lidt varmt vand og vend det i panden.
-
Lad det stege kort, så kikærter og porrer bliver blanke og dybt smagende.
-
Krydr med sort peber.
Steg langefileten
-
Del fisken i mindre stykker og dup den tør og krydr med salt og halvdelen af krydderiblandingen.
-
Varm en pande op med olivenolie.
-
Steg fisken, til den får en gylden stegeskorpe og netop er gennemstegt.
-
Riv limeskal over fisken og pres lidt limesaft på panden til sidst.
- Fordel de miso-stegte kikærter og porrer i dybe tallerkener.
- Læg den stegte lange ovenpå.
- Top med hytteost.
- Afslut med ekstra karse og evt det sidste lime.
- Drys evt med lidt ekstra Shichimi tôgarashi
Fif til at peppe retten op / bruge rester
-
Kikærter og porrer er perfekte kolde i en frokostsalat dagen efter.
-
Hytteosten fungerer også som dip eller spread.
Bonusinfo
Miso
- umamibomben der kan peppe enhver ret op!
Miso stammer fra Japan og er en fermenteret paste lavet på brune ris eller sojabønner.
Miso er karakteriseret med en enestående evne til at bidrage med unik dybde og umami til smagsprofilen i mange retter.
Bonusinfo
Shichimi tôgarashi blev oprindeligt solgt som urtemedicin i det 17. århundrede, shichimi togarashi (der bogstaveligt talt betyder "syv smags chilipeber") er en krydret-velsmagende blanding af groft malet chili plus forskellige ingredienser afhængigt af regionen, producenten og kokken der blander den. Nogle japanske sælgere tilbyder endda tilpassede blandinger. Foruden chilen inkluderer typiske ingredienser sansho eller Sichuan-peber, tørret citrusskal, sesamfrø, birkes, hampefrø, ingefær, hvidløg, shiso og noritang.
Vores indeholder:
Shichi-mi tôgarashi indeholder: 10% tørret mandarinskal, 5% tørret orangeskal, 5% tørret ingefær, 10% sanshô peber (alternativt sechuan peber), 5% sort peber, 10% ristet sesam, 10% hvide birkes, 20% chili pulver, 10% sort sesam, 5% hvidløgspulver, 10% tørrede tangflager.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften