Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem
Fisk
- Del fisken i portionsstørrelser og steg i lidt olie med skindsiden nedad først, til den er tilberedt
- Vend til sidst
Selleri remoulade
- Vask også skærebrættet så du undgår jordbakterier
- Skær skrællen af knoldsellerien og skyl for evt. overskydende jord
- Halvér knoldselleriet og skær derefter i så tynde strimler du kan - a la tændstikker
- Snit timianblade og persille fint
- Pil og knus hvidløg og vend med urter, mayo, salt og peber, olivenolie, citronsaft og skal. Vend selleritændstikkerne i
- Dræn kapers for vand
- Varm en god sjat stegeolie på en pande og fritér kapers i et par minutter til de er sprøde og læg så på et stykke køkkenrulle
- Drys kapers over selleriremouladen lige inden servering
Linser
- Kog linserne som beskrevet på posen og lad dem køle af
- Skær blegselleri i små tern og vend med linser, citronsaft- og skal, dukkah, olivenolie, salt og masser af peber
Anret som vist på billedet
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Dukkah krydderiblanding indeholder: 20% HASSELNØDDER, 20% SESAMFRØ, 10% KORIANDERFRØ, 10% SPIDSKOMMEN, 10% SORT PEBER, 10% CAYENNE, 10%KANEL, 10%SALT
Kommentarer og forslag til opskriften