Jomfruhummerhaler

Jmfruhummerhaler med skal – perfekte til grill, pande og ovn. Kort tilberedning, masser af smag og saftigt kød med den fine sødme, der gør jomfruhummer til noget særligt.

Derfor er de noget særligt

• Rå jomfruhummerhaler med skal
• Perfekte til grill, pande og ovn
• Klar på få minutter
• Saftigt kød med naturlig sødme

Her får du den mest eftertragtede del af jomfruhummeren: halen. Kødet er fint, saftigt og naturligt sødmefuldt – og det kræver kun få minutter at tilberede rigtigt.

Indhold

1 kg rå jomfruhummerhaler med skal
Latinsk navn: Nephrops norvegicus
Allergen: Krebsdyr/skaldyr

Der er typisk mellem 40 og 60 stk. pr. kg.

Se opskriftsforslag her >

Er jomfruhummerhalerne rå?
Ja, halerne er rå og skal tilberedes før servering.

Er de med skal?
Ja, halerne leveres med skal. Skallen beskytter kødet under tilberedning og giver ekstra smag, især når de grilles, steges eller bages med smør.

Skal jeg fjerne tarmen?
Ja, vi anbefaler at fjerne tarmen, der ligger som en mørk streng langs ryggen. Flæk halen på langs, og løft tarmen forsigtigt ud med spidsen af en lille kniv.

Skal de skylles før brug?
Skyl dem kun kort, hvis det er nødvendigt – og dup dem tørre bagefter. De må ikke ligge og trække i vand, da det kan gå ud over smag og struktur.

Hvordan opbevarer jeg dem bedst?
Opbevar jomfruhummerhalerne på køl ved 0–5 °C, gerne så koldt som muligt.

Hvor længe kan de holde sig?
Som udgangspunkt bør ferske jomfruhummerhaler bruges så hurtigt som muligt og senest inden for 2 dage fra modtagelse.

Kan de fryses?
Ja! Da halerne bliver leveret ferske  PIVFRISKE og ikke tidligere har været frosne, kan de fryses. Frys dem gerne ned samme dag, du modtager dem, hvis du ikke skal bruge dem med det samme. 

Hvordan optør jeg dem bedst?
Optø dem langsomt i køleskabet, gerne natten over. Læg dem i en skål eller bakke, så væske ikke drypper på andre madvarer. Undgå optøning ved stuetemperatur.

Hvor mange skal jeg beregne pr. person?
Som forret kan du typisk regne med ca. 200-300 g jomfruhummerhaler pr. person. Som hovedret bør du regne med ca. 350–500 g pr. person, afhængigt af tilbehør og appetit.

Hvordan tilbereder jeg dem på grill?
Flæk halerne, fjern tarmen, pensl med olie eller smeltet smør og grill dem kort ved høj varme. De er færdige, når kødet er lyst, fast og saftigt.

Hvordan tilbereder jeg dem på pande?
Steg dem kort på en varm pande i lidt olie. Tilsæt smør, hvidløg og evt. citron eller urter, og drypsteg dem med det brusende smør. Tag dem af, så snart kødet er netop tilberedt.

Kan de laves i ovn?
Ja. Læg de flækkede haler med kødsiden opad, kom lidt hvidløgssmør eller kryddersmør på, og bag dem kort ved høj varme, til kødet er fast, lyst og saftigt.

Hvor længe skal de have?
Kun kort tid. Den præcise tid afhænger af størrelse og varme, men jomfruhummerhaler bliver hurtigt færdige. Hold øje med kødet: Det skal være lyst og fast – ikke tørt.

Kan de få for meget?
Ja. Den mest almindelige fejl er at tilberede dem for længe. Så bliver kødet tørt og mister den fine sødme. Tag dem hellere af lidt for tidligt end lidt for sent.

Hvad passer godt til jomfruhummerhaler?
Citron, smør, hvidløg, persille, dild, estragon, aioli, grillet brød, nye kartofler, salat, pasta, risotto og skaldyrssauce.

Kan jeg bruge dem i pasta eller risotto?
Ja, men tilbered halerne for sig og læg dem på retten til sidst. De skal ikke koge med i længere tid, da de hurtigt bliver overtilberedte.

Kan jeg bruge skallerne?

Hvad gør jeg, hvis der er grøntligt indhold?
Grøntligt indhold i jomfruhummer er ikke i sig selv tegn på, at varen er dårlig. Nogle jomfruhummere har en grønlig “koral”, især omkring hoved/krop. Det betragtes af nogle som en delikatesse, og ved tilberedning bliver den grønne koral typisk rødlig/orange. Hvis du vil fjerne den, kan du skylle jomfruhummeren kort under koldt vand og duppe den tør før tilberedning.

Hvordan kan jeg se, om de er friske?
De skal dufte frisk og mildt af hav. Undgå at bruge dem, hvis de lugter surt, kraftigt eller ammoniakagtigt, eller hvis emballagen virker utæt eller varen ikke har været opbevaret korrekt.

Indeholder de allergener?
Ja. Jomfruhummer er et krebsdyr/skaldyr og er derfor et allergen.

Kan børn spise jomfruhummerhaler?
Ja, når de er korrekt tilberedt, kan børn spise dem. Vær opmærksom på allergi over for skaldyr, og fjern eventuelle skaldele grundigt før servering.

Kan gravide spise jomfruhummerhaler?
Ja, når de er korrekt gennemtilberedt og håndteret hygiejnisk. De skal ikke spises rå.

Hvad er forskellen på jomfruhummerhaler og hele jomfruhummere?
Her får du halen, hvor det meste af kødet sidder. Det gør halerne nemme at tilberede og servere, uden at du skal arbejde med hele jomfruhummeren.

Hvad er jomfruhummerens latinske navn?
Jomfruhummer hedder Nephrops norvegicus på latin.

Hvad gør jeg, hvis jeg ikke skal bruge dem samme dag?
Opbevar dem koldt i køleskabet og brug dem inden for den angivne holdbarhed. Skal de gemmes længere, bør de fryses straks efter modtagelse, hvis varen egner sig til frys og ikke er mærket som optøet.

Jomfruhummerhaler skal have kort tilberedning og høj varme. Så bevarer du saftighed, sødme og struktur.

På grill

1. Flæk halerne på langs med en skarp kniv.
2. Fjern tarmen, der ligger langs ryggen.
3. Pensl kødet med smeltet smør eller olie.
4. Krydr med salt og friskkværnet sort peber.
5. Grill dem kort ved høj varme, til kødet er lyst, fast og saftigt.

På pande

Varm panden godt op. Steg halerne kort i lidt olie med kødsiden nedad. Tilsæt smør, hvidløg og evt. citronskal, og drypsteg dem med det brusende smør.

I ovn

Læg de flækkede haler med kødsiden opad. Fordel hvidløgssmør eller kryddersmør over, og bag dem kort ved høj varme, til kødet netop er tilberedt.

Huskokkens tip:
Tag dem hellere af 30 sekunder for tidligt end 1 minut for sent. Jomfruhummerhaler skal være saftige – ikke tørre.

Jomfruhummerhaler smager bedst, når de får lov at være hovedpersonen.

Server dem med:

• citron
• hvidløgssmør
• aioli
• estragonmayo
• grillet brød
• nye kartofler
• grøn salat
• grillede grøntsager

Klassisk grillservering:
Flækkede jomfruhummerhaler med hvidløgssmør, citron og grillet brød.

Som forret:
Server dem lune med aioli, citron og lidt sprød salat.

Som hovedret:
Servér med nye kartofler, grøn salat og en enkel smørsauce.

I pasta eller risotto:
Tilbered halerne for sig og læg dem på retten til sidst. De skal ikke koge med.

Nem luksus på grillen

Jomfruhummerhaler er oplagte, når det gerne må være lidt ekstra godt, men stadig enkelt.

Flæk halerne på langs, fjern tarmen og pensl kødet med smør eller olie. Giv dem kort, høj varme på grillen, panden eller i ovnen – gerne med hvidløg, citron, persille, dild eller estragon.

Det vigtigste er ikke at give dem for længe.

Når kødet er fast, lyst og stadig saftigt, er de klar.

Sådan skal de serveres

Server dem helt enkelt med citron, hvidløgssmør, aioli og godt brød.

De er også fantastiske med nye kartofler, grøn salat, grillede grøntsager, pasta, risotto eller som en del af et skaldyrsfad.