Der er rejer.
Og så er der søkogte Skagen rejer.

Det her er sidstnævnte.

En glemt delikatesse – som fortjener et comeback

Danmark er omgivet af nogle af verdens bedste farvande til koldtvandsrejer. Alligevel spiser vi dem næsten ikke længere.

Det vil vi lave om på.

For søkogte Skagen rejer er en delikatesse i verdensklasse, som vi i Danmark lidt har glemt at sætte pris på.

Og det giver faktisk ikke mening.

Direkte fra S107 Skagerak

Rejerne bliver fanget i Skagerrak – lige nord for Skagen – af lokale fiskere på kutteren S107 Skagerak.

Ombord står skipper Jens Christian Andersen og hans makker Ole Mose. De kender havet, de kender råvaren, og de ved én ting:

Kvaliteten bliver skabt i det øjeblik, rejen kommer op af vandet.

Når fangsten kommer om bord, bliver rejerne sorteret og ryger direkte i rejekogeren hvor de koges i havvand. Inden for 30 minutter er de kogt og nedkølet.

Det er derfor, de smager, som de gør:

• fast og saftig struktur

• ren, frisk havsmag

• naturlig sødme

Rejerne, der normalt forsvinder ud af Danmark

Langt størstedelen af de danske rejer ryger til auktion i Smögen ved Göteborg. Her bliver de normalt solgt til svenskerne og videre ud i Europa.

Fra hav til hoveddør – på under et døgn

Rejerne bliver kogt natten til torsdag, leveret til os samme dag og sendt videre til dig.

Fredag morgen står de ved din dør – på knust is.

Det bliver ikke friskere.

De smager allerbedst helt friske, men de kan sagtens fryses. Så kan du altid have ægte Skagen-rejer klar til rejemadder, gæster, weekender og spontane skaldyrsaftener.

Indhold - Vælg 1, 2 eller 5 kg storkøb til en ekstra skarp pris.

Søkogte Skagen rejer (Pandalus borealis)
Ferske pil-selv rejer med skal

• Leveret på knust is

Holdbarhed: 2-3 dage fra modtagelse
Kan fryses.

NB: Begrænsede mængder

Det her er ikke en hyldevare. Det afhænger af havet, vejret og fangsten. Når de er væk – så er de væk.

Læs mere om rejer på "Kend din fisk"

Jacob Dahl Andersen, huskok hos Skagenfood siger:
“Det her er præcis sådan, rejer skal smage. Rene, saftige og med den der naturlige sødme, man kun får, når de koges helt frisk på havet. Jeg synes faktisk, det er en af Danmarks mest oversete delikatesser – og nu skal vi have dem tilbage på bordet.”

Koges på kutteren

Det er her, forskellen opstår.

Når rejerne kommer ombord på S107 Skagerak, bliver de først størrelsessorteret (vi bruger KUN de store)– og ryger derefter direkte i rejekogeren. Her koges de i 3-4 minutter og køles straks ned.

Fra rejen kommer op af havet, til den er sorteret, kogt og nedkølet, går der maksimalt 30 minutter.

Det er præcis derfor, søkogte Skagen rejer smager så rent og friskt. Den hurtige håndtering bevarer den faste struktur, den saftige konsistens og den naturlige sødme, som gør rejerne til en delikatesse i verdensklasse.

Rejerne er fanget i Skagerrak nord for Skagen. Arten hedder Pandalus borealis – også kendt som dybvandsreje eller nordlig reje. I modsætning til mange andre rejer har den en naturlig rødlig farve både før og efter kogning.

De fleste rejer bliver først kogt senere på land. Her sker det direkte på havet, mens kvaliteten er på sit højeste.

Det er nordisk mad, når det er allerbedst: enkelt, rent, lokalt – og behandlet rigtigt fra første minut.

Få et unikt indblik i livet ombord på S107 Skagerak og se, hvordan rejerne bliver fanget og håndteret på havet:
👉 https://www.tv2nord.dk/skagensfiskerne

Pil dem selv. Tag dig tiden.

Server dem helt enkelt med god mayonnaise eller aioli, citron og ristet brød. Eller lav en klassisk rejemad.

Hvor friske er rejerne, når jeg modtager dem?
De er kogt natten til torsdag og leveret til din dør fredag morgen på knust is. Det bliver ikke friskere.

Er rejerne allerede kogte?
Ja – de er klar til at blive pillet og spist med det samme.

Hvor længe kan de holde sig på køl?
2–3 dage fra modtagelse ved 0–5°C.

Kan rejerne fryses?
Ja, de kan sagtens fryses. De kan holde sig op til 2-3 måneder på frost, men vi anbefaler at spise dem så friske som muligt.

Hvordan optør jeg frosne rejer bedst?
Optø dem langsomt i køleskabet – gerne natten over. Undgå at optø ved stuetemperatur.

Hvor mange personer rækker 1 kg til?
Ca. 2–3 personer som hovedret eller 4–5 som forret.

Hvor kommer rejerne fra?
De er fanget i Skagerrak nord for Skagen af lokale fiskere på S107 Skagerak.

Hvordan skal de serveres?
Pil dem selv og server dem enkelt med mayonnaise, citron og brød – eller på klassisk rejemad.

Leveres de med skal?
Ja, det er pil-selv rejer med skal, hvilket bevarer smag og friskhed bedst.

Kan man bruge skallerne til noget?
Ja – skallerne er perfekte til en kraftig skaldyrsfond eller bisque. Opbevar dem på køl eller frys dem ned, til du skal bruge dem.

Indeholder rejerne allergener?
Ja – de indeholder skaldyr (krebsdyr), som er et kendt allergen.

Skal de skylles før brug?
Nej, det er ikke nødvendigt. De er klar til at blive pillet og spist.

Er der begrænsede mængder?
Ja – det afhænger af fangst og vejr. Når de er væk, er de væk.

Når du har pillet rejerne, sidder du tilbage med noget af det mest smagfulde, du kan få i køkkenet: skallerne.

Smid dem ikke ud.

De er fyldt med smag og perfekte til at lave en intens skaldyrsfond, som kan bruges til alt fra supper og saucer til risotto og pasta.