Søkogte Skagen rejer

Derfor er de noget særligt

• Kogt på havet – inden for 30 min
• Fanget af lokale fiskere på S107 Skagerak
• Leveret på knust is dagen efter
• Begrænsede mængder
• Fås i 1, 2 eller 5 kg

Der er rejer.
Og så er der søkogte Skagen rejer.

Det her er sidstnævnte.

En glemt delikatesse – tilbage på bordet
Danmark er omgivet af nogle af verdens bedste farvande til koldtvandsrejer. Alligevel spiser vi dem næsten ikke længere.

Det vil vi lave om på.

Søkogte Skagen rejer er en delikatesse i verdensklasse – fanget i Skagerrak lige nord for Skagen af lokale fiskere på kutteren S107 Skagerak.

Ombord står skipper Jens Christian Andersen og hans makkere Karl og Bent. De kender havet, de kender råvaren, og de ved én ting:

Kvaliteten bliver skabt i det øjeblik, rejen kommer op af vandet.
Når fangsten kommer ombord, bliver rejerne sorteret og kogt i havvand direkte på kutteren. Inden for 30 minutter er de kogt og nedkølet. Det giver rejer med fast, saftig struktur, ren havsmag og naturlig sødme.

Rejerne, der normalt forsvinder ud af Danmark
Langt størstedelen af de danske rejer ryger til auktion i Smögen ved Göteborg og sælges videre ud i Europa.

Men på det sidste træk hjem mod Skagen køber vi de allerfriskeste rejer. De koges natten til torsdag, leveres til os samme dag og sendes videre til dig.

Fredag morgen står de ved din dør – på knust is.
Det bliver ikke friskere.

De smager allerbedst helt friske, men de kan sagtens fryses. Så har du ægte Skagen-rejer klar til rejemadder, gæster, weekender og spontane skaldyrsaftener.

Vælg 1, 2 eller 5 kg storkøb til ekstra skarp pris

• Søkogte Skagen rejer (Pandalus borealis)
• Ferske pil-selv rejer med skal
• Leveret på knust is

Deadline for bestilling: Onsdag kl. 05.00 for levering kommende fredag
Holdbarhed: Leveringsdag + 2 dage
Kan fryses.

NB: Begrænsede mængder
Det her er ikke en hyldevare. Det afhænger af havet, vejret og fangsten. Når de er væk – så er de væk.

Læs mere om rejer på "Kend din fisk"

Jacob Dahl Andersen, huskok hos Skagenfood siger:
“Det her er præcis sådan, rejer skal smage. Rene, saftige og med den der naturlige sødme, man kun får, når de koges helt frisk på havet. Jeg synes faktisk, det er en af Danmarks mest oversete delikatesser – og nu skal vi have dem tilbage på bordet.”

Koges på kutteren

Det er her, forskellen opstår.

Når rejerne kommer ombord på S107 Skagerak, bliver de først størrelsessorteret (vi bruger KUN de store)– og ryger derefter direkte i rejekogeren. Her koges de i 3-4 minutter og køles straks ned.

Fra rejen kommer op af havet, til den er sorteret, kogt og nedkølet, går der maksimalt 30 minutter.

Det er præcis derfor, søkogte Skagen rejer smager så rent og friskt. Den hurtige håndtering bevarer den faste struktur, den saftige konsistens og den naturlige sødme, som gør rejerne til en delikatesse i verdensklasse.

Rejerne er fanget i Skagerrak nord for Skagen. Arten hedder Pandalus borealis – også kendt som dybvandsreje eller nordlig reje. I modsætning til mange andre rejer har den en naturlig rødlig farve både før og efter kogning.

De fleste rejer bliver først kogt senere på land. Her sker det direkte på havet, mens kvaliteten er på sit højeste.

Det er nordisk mad, når det er allerbedst: enkelt, rent, lokalt – og behandlet rigtigt fra første minut.

Sådan piller du en Skagen-reje

Det er nemmere, end mange tror – og når du først har teknikken, tager det kun få sekunder pr. reje.

Se videoen eller følg vejledningen her:

1. Drej hovedet af
   Hold om rejen med den ene hånd og drej hovedet af med tommel- og pegefinger.
2. Åbn skallen fra bugen
   Tag fat ved benene på undersiden, og drej/skub skallen forsigtigt rundt om rejen, så den løsner sig.
3. Træk halen af
   Hold evt. i halen og træk kødet forsigtigt fri. Læg den pillede reje i en skål – og gem skallerne til fond eller bisque.

Huskokkens tip:
Pil dem ved bordet. Tag dig tiden. Det er ikke noget, der skal gå stærkt – det er en del af oplevelsen. Man sidder sammen, snakker, piller og spiser undervejs.

Pro tip:
Start fra bugen – ikke ryggen. Så slipper skallen meget lettere.

Bare rolig:
Det tager lige et par rejer at få teknikken. Så går det hurtigt.

Pil dem selv. Tag dig tiden. Det er en del af oplevelsen.

Der er noget helt særligt ved at sætte et stort fad søkogte rejer på bordet og lade familie og venner samles om det. Man piller, smager, snakker, rækker citronen videre og tager én reje mere. Det er uformelt, hyggeligt og lidt luksuriøst på samme tid.

Spis dem, som de er – med gode dressinger som aioli, dijonnaise, mayonnaise, dilddressing, Thousand Island, cocktaildressing eller andre salsaer, dips og spreads. Sæt godt brød og smør på bordet, og servér evt. en enkel grøn salat ved siden af.

Eller lav en klassisk rejemad med mayaonnaise og dild.

Du kan også bruge dem til:

• Klassisk rejecocktail med sprød salat, asparges og en god dressing

• Smørrebrød med rejer – fx med æg, citron, dild og mayonnaise

• Skaldyrsfad med brød, citron, mayonnaise og evt. Jomfruhummer, hummer, østers eller krabbeklør

• Luksus rejesalat med cremefraiche, mayonnaise, citron, dild og lidt sennep

• Pasta med rejer – vend de pillede rejer i til allersidst, så de kun lige bliver lune

• Risotto eller paella – brug rejerne som topping, ikke som noget der skal koge med

• Tacos eller små sprøde tostadas med rejer, lime og chili

• Kartoffelmad med rejer – nye kartofler, smør, citron, dild og pillede rejer

• Æggekage eller omelet med rejer og friske urter

• Grønne eller hvide asparges med rejer og sauce mousseline – en klassisk og elegant servering

Vigtigt: Rejerne er allerede kogte. De skal ikke tilberedes igen. Hvis du bruger dem i varme retter, så tilsæt dem til sidst, så de bevarer saftighed, bid og sødme.

Og gem endelig skallerne – de er guld værd til fond, bisque, saucer og supper.

Se alle vores opskrifter med rejer HER>

Når du har pillet rejerne, sidder du tilbage med noget af det mest smagfulde, du kan få i køkkenet: skallerne.

Smid dem ikke ud.

De er fyldt med smag og perfekte til at lave en intens skaldyrsfond, som kan bruges til alt fra supper og saucer til risotto og pasta.

Hurtig rejefond på skaller

Rist skallerne i lidt olivenolie i 5-6 minutter. Tilsæt løg, hvidløg, selleri, gulerod, tomatpuré og evt. lidt hvidvin. Dæk med vand (eller hønsefond for mere dybde) og lad simre 20-25 minutter. Si fonden og brug den til bisque, risotto, pasta eller sauce.

Hvor friske er rejerne, når jeg modtager dem?
De er kogt natten til torsdag og leveret til din dør fredag morgen på knust is. Det bliver ikke friskere.

Er rejerne allerede kogte?
Ja – de er klar til at blive pillet og spist med det samme.

Hvor længe kan de holde sig på køl?
2–3 dage fra modtagelse ved 0–5°C.

Kan rejerne fryses?
Ja, de kan sagtens fryses. De kan holde sig op til 2-3 måneder på frost, men vi anbefaler at spise dem så friske som muligt.

Hvordan optør jeg frosne rejer bedst?
Optø dem langsomt i køleskabet – gerne natten over. Undgå at optø ved stuetemperatur.

Ja – indholdet er godt, men det gentager sig selv lidt. Jeg ville stramme den sådan her:

Hvor meget skal jeg købe?
Regn med ca. 1 kg hele rejer til 2–3 personer, hvis rejerne er hovednummeret på bordet. Som forret, til rejemadder eller som del af et skaldyrsbord rækker 1 kg typisk til 4–5 personer. Vil du have lidt til fryseren, giver 5 kg den bedste pris pr. kg.

Hvor meget pillede rejer får jeg ud af 1 kg?
Som tommelfingerregel giver 1 kg hele søkogte Skagen rejer ca. 350–400 g pillede rejer. Udbyttet kan variere lidt efter størrelse, sæson og hvor grundigt der pilles. Resten er hoved, skal og hale – perfekte til fond eller bisque.

Hvor kommer rejerne fra?
De er fanget i Skagerrak nord for Skagen af lokale fiskere på S107 Skagerak.

Hvordan skal de serveres?
Pil dem selv og server dem enkelt med mayonnaise, citron og brød – eller på klassisk rejemad.

Leveres de med skal?
Ja, det er pil-selv rejer med skal, hvilket bevarer smag og friskhed bedst.

Kan man bruge skallerne til noget?
Ja – skallerne er perfekte til en kraftig skaldyrsfond eller bisque. Opbevar dem på køl eller frys dem ned, til du skal bruge dem.

Indeholder rejerne allergener?
Ja – de indeholder skaldyr (krebsdyr), som er et kendt allergen.

Skal de skylles før brug?
Nej, det er ikke nødvendigt. De er klar til at blive pillet og spist.

Er der begrænsede mængder?
Ja – det afhænger af fangst og vejr. Når de er væk, er de væk.

Hvornår skal jeg bestille?
Bestil inden deadline, som er onsdag morgen kl. 05.00 – mængderne afhænger af fangst og vejr.

Hvorfor kan de være udsolgt?
Vi køber kun de friske rejer fra det sidste træk hjem mod Skagen. Derfor er mængderne begrænsede.

TV2 Nord har fulgt livet ombord på S107 Skagerak. Her kan du se fiskerne, kutteren og hverdagen bag de rejer, du får leveret.
👉 https://www.tv2nord.dk/skagensfiskerne

Vidste du ...
... at dybhavsrejen er en lille biologisk finurlighed?

Den starter sit kønsmodne voksenliv som han. Senere skifter den køn og bliver hun – og lever resten af livet som hunreje.

Det kaldes protandrisk hermafroditisme, og hos Pandalus borealis kan tidspunktet for kønsskiftet variere efter bl.a. område, temperatur og vækstforhold.

Vidste du ...
... at hunrejen bærer æggene under kroppen?

Efter gydning bærer hunnen æggene fast under bagkroppen, indtil de klækker. Det er en af de små biologiske detaljer, der gør rejen ret fascinerende – og en god påmindelse om, at den er en vild råvare fra et levende havmiljø.

Vidste du ...
... at Skagerrak-rejen er en fælles nordisk ressource?

Bestanden af Pandalus borealis i Skagerrak, Kattegat og den nordlige Nordsø forvaltes som en fælles ressource mellem Danmark, Norge og Sverige, med fiskeri i området helt tilbage til 1970.

Dine Skagen rejer er fanget i Skagerrak på dybt vand nord for Skagen – i de kolde, rene farvande, hvor *Pandalus borealis* trives bedst. Arten kan leve helt ned mod 1 kilometers dybde, men fiskes typisk på mellem 50 og 500 meters dybde. Det kolde vand og livet tæt ved havbunden er med til at give rejerne deres faste struktur, rene smag og naturlige sødme.