Havtaske er en fisk med fast, hvid og let sødlig kød, der er kendt for sin delikate smag og tekstur. Fisken har en mild smag, der er rig på umami og smager næsten som en blanding mellem kammuslinger og hummer.

Sensorisk og smagsmæssigt har havtasken en fin, let og blød tekstur, der gør den perfekt til stegning, grillning, pochering eller dampning. Kødet er delikat, saftigt og let smøragtigt, og det har en subtil, men alligevel rig smag, der passer godt sammen med både syre, sødme og salt.

Specielt for havtasken spiser man også kæberne, der eksempelvis kan marineres og komme på grillen. Leveren blev tidligere betragtet som havets foie gras og er stadig en delikatesse i Japan under navnet ankimo.

Kødet er fast, saftspændt og samtidigt yderst velsmagende. 

Indeholder:

• Havtaskehale (Lophius piscatorius) (2-3 stk, ca. 1,2-1,4 kg)

Se opskriftforslag HER >

KEND DIN FISK - lær ALT om havtasken her >

Tidligere Sommelier og maître d'hôtel på legendariske Brøndums Hotel i Skagen, Kresten Skeel Langvold, nu kunstformidler på Skagens Kunstmuseer - deler anekdoter ud om havtaskens mange navne og en lille morsomhed ;-)

1. Havtaskehalen har et kraftigt rygben. Skær ned langs ryggen på begge sider af rygbenet. Så har du to fileter.
2. Omkring halen sidder der en kraftig hinde, der bør fjernes. Læg fileten med ryggen nedad. Tag en skarp og fleksibel kniv. Hold fast i hinden ved halen og skær hinden fri.