Den 'store' appellation til Bourgogne Blanc spænder over de fire store regioner; Yonne mod nord, med sine friske, mineralske vine, efterfulgt af Côte d'Or, med sine rundere, dybere hvide, Côte Chalonnaise med sine behagelige vine, og til sidst Mâcon-regionen mod syd, med en række forskellige stilarter. Druerne til denne vin stammer fra Yonne for at bringe friskhed, regionen hvor man også finder Chablis.
Druerne er 100% Chardonnay fra 25-45 år gamle vinstokke, der vokser på et terroir bestående af ler og kalksten. Druerne håndplukkes og der anvendes også hele klaser af druer, som presses forsigtigt, og temperaturen på mosten bringes ned til 12°C og overføres straks til egetræsfade uden bundfældning for at bevare kompleksitet og frugt.
Gæringen er lang og foregår med vildgær.
Vinen lagres i 7 måneder uden omstikning eller omrøring, for at få al vinens mineralitet frem. Andelen af nye forsigtigt ristede franske egetræsfade er på 10%, og giver et subtilt, delikat strejf af eg.
