Æggekage er en af de mest ydmyge og elskede retter, jeg kender – og den har rødder helt tilbage i bondesamfundet, hvor man brugte det, der var ved hånden: æg fra hønsene, lidt grønt fra haven og måske en rest flæsk. I min version får den en tur i ovnen, så den hæver smukt og bliver luftig og gylden. Jeg topper med sprød bacon, tern af friske tomater og agurk – og selvfølgelig masser af purløg.
Selv nyder jeg den gerne med en skive groft rugbrød, syltede rødbeder og en god, stærk sennep – det giver lige det ekstra bid og balance, som jeg synes fuldender retten.
Skyl alle grøntsager, krydderurter og frugter.
Vask hænder og redskaber efter håndtering af rå kød og jordede grøntsager.
Find alle redskaber frem, inden du går i gang.
Bacon
Tænd ovnen på 225 grader.
Steg bacontern sprøde på en pande.
Læg baconen på fedtsugende papir.
Hæld det meste af baconfedtet fra panden – gem lidt til at stege æggekagen i.
Æggekage
Slå æggene ud i en skål.
Pisk dem sammen med lidt mælk, og smag til med salt og peber.
Hæld æggemassen på panden med det gemte baconfedt.
Lad æggemassen sætte sig let i bunden ved middel varme.
Sæt panden i ovnen, og bag æggekagen i ca. 8 minutter, til den hæver flot op og netop er gennembagt.
Tilbehør
Skær agurker og tomater i små tern.
Skyl purløg og skær det fint.
Anretning
Skær æggekagen i store stykker og læg dem på tallerkener.
Top hvert stykke med tern af agurk og tomat.
Drys med rigeligt friskhakket purløg.
Servér straks – evt. med groft brød ved siden af.
Kommentarer og forslag til opskriften