Ærtesuppe med stegt torsk og græskarkerner
Fremgangsmåde
Sæt ovnen på 140°C. Skær fisken i portionsstykker. Læg dem i et ovnfast fad, der passer til størrelsen på fisken, så den ligger tæt til kanten uden mellemrum mellem stykkerne. Vend fisken i 1 spsk. olie pr. person, og krydr med salt på begge sider.
Pil det yderste lag af porren, og skyl den grundigt sammen med fennikel og basilikum. Hak porre og fennikel groft. Pil bladene fra stilken på basilikummen.
Varm en gryde op ved middelvarme. Steg porre og fennikel i 1 spsk. olie pr. person i ca. 5 min., indtil de bliver gyldne.
Tilsæt ærter og bouillon, og rør det godt rundt. Hæld 3 dl. vand i pr. person, og lad suppen simre i ca. 5 min. Blend suppen, og smag til med salt, peber og eddike.
Fisken bages i ovnen med skindsiden opad i ca. 10 min. Tjek den løbende under bagningen. Når skindet kan hives af fisken, er den færdig.
Bag bollerne som angivet på pakken.
Kernerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.
Fordel suppen i skåle, og top med torsk, basilikum og græskarkerner.
Servér brød til.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften