Stegt lange på krydret rodfrugtmos med blandet salat og ærter
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skræl kartoflerne, og skær dem i grove stykker. Skræl også knoldselleri, og skær den i tern. Kog begge dele helt møre i rigeligt vand.
Hæld vandet væk, og tilsæt lidt salt og 1/2 spsk. olivenolie pr. pers. Mos kartofler og knoldselleri med et piskeris, og smag til med salt og friskkværnet peber. Hold mosen lun under låg.
Kom de frosne ærter op i en skål. Kog lidt vand op i en elkedel, og hæld det over ærterne, så de tør op. Skyl salaten, og slyng den godt tør bagefter. Klip karsen fri af bakken. Dræn ærterne for vand, og vend ærter, salat og karse sammen i en skål. Tilsæt et godt skud fintrevet citronskal, lidt citronsaft og et par dråber olivenolie.
Dup fisken tør med et stykke køkkenrulle, og del den i kuvertstykker. Krydr med salt og friskkværnet peber. Varm en pande op ved højeste blus, og tilsæt 1/2 tsk. olie pr. person.
Steg fisken i 3-4 min. på den ene side, og derefter ca. 30 sek. på den anden side. Ønsker du fisken helt gennemstegt, skal du stege den i 3-4 min. på begge sider.
Rør krydderiblandingen sammen med yoghurten. Rør yoghurten løst ned i rodfrugtmosen, uden at yoghurten bliver helt rørt ud.
Anret mosen på en tallerken med den stegte fisk ovenpå og salat på siden.
Bonusinfo
Biryani krydderimix: 50% Madras karry, 15% grønne kardemommefrø, 15% gurkemeje, 10% kanel, 5% laurbærblade.
Bonusinfo
Mesclun er en blanding af små, spæde salater, der stammer fra Provence i Frankrig. Den traditionelle blanding inkluderer bla. kørvel, ruccola, grønne salater og endive,
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften