Alternativ ratatouille
Fremgangsmåde
Snit squashen i skiver og del blomkålen i små buketter. Rens peberfrugten og skær den i strimler. Hak chili og hvidløg fint. Sauter alle grøntsager et par minutter i lidt olie. Hæld flåede tomater på og krydr med sukker, timian, salt og peber. Lad ratatouillen simre ca. 10 min. uden låg til saucen er blevet tyk og grøntsagerne møre. Smag til og server til fx ovnstegt gris eller dampet fisk.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften