Artiskokker med sennepsdressing
Fremgangsmåde
Skyl artiskokkerne og skær stokken fra helt inde ved blomsterbunden. Skær den øverste tredjedel af bladspidserne af og kom dem i en gryde. Hæld vand ved til de er halvt dækket og tilsæt salt. Bring dem komme i kog under låg, skru ned og lad dem så småkoge ved middel varme i 30-40 min. afhængigt af størrelsen. De yderste blade skal kunne hives let af, så er artiskokkerne færdige. Rør dressingen ved at piske sennep og eddike. Tilsæt langsomt olien i en tynd stråle og smag til med salt og peber. Snit dilden meget fint og rør den i marinaden. Tag artiskokkerne op og lad dem dryppe godt af. Læg dem på tallerkener og server med vinagretten ved siden af i fire små skåle.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften