Aspargessuppe med persillepesto, pinjekerner og croutoner

Pil løget, skræl kartoflerne, og skyl aspargeserne grundigt. Skræl den nederste, trævlede del af aspargeserne. Hak løget fint sammen med den nederste 1/3 af aspargeserne. Skær kartoflerne og resten af aspargeserne i mundrette stykker. 

Varm en gryde op ved middel varme, og sauter løg og hakket asparges i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 5 min. under omrøring. Tilsæt kartofler, halvdelen af den skyllede spinat og bouillonen, og lad det stege 1 min. under omrøring. Tilsæt 3 dl. vand pr. person, og lad retten simre i 15 min., indtil kartoflerne er blevet helt møre. Blend suppen med en stavblender, og smag til med salt, peber og citronsaft.

De resterende asparges steges i lidt olie ved høj varme lige før servering, så de får godt med farve, og krydres efterfølgende med salt og peber. 

Skær pitabrødet i grove tern, og rist ternene på en pande under omrøring i ca. 5 min. i 1/2 spsk. olivenolie pr. person, indtil de får en gylden overflade. Krydr med salt, og overfør til fedtsugende papir.

Skyl persillen grundigt, og bland med resten af spinaten, pinjekernerne og 2 spsk. olivenolie pr. person. Blend eller mort blandingen, og smag til med salt og lidt eddike. 

Fordel suppen i dybe tallerkener, og anret med stegte asparges, croutoner og pesto.