Aubergine- og squashruller med gedeost og rødløg
Fremgangsmåde
Skær aubergine og squash i ½ cm tykke skiver på langs. Salt aubergineskiverne rigeligt og stil dem til side 10 min. Skær rødløgene i både og snit hvidløget i tynde skiver. Sauter begge dele i lidt olie uden at det tager farve. Kom timian, salt og peber ved og smag til. Skyl auberginen fri for salt og tryk vandet af. Pensl både aubergine- og squashskiverne på begge sider med olie, krydr med salt og peber og grill dem møre på en grillpande eller i ovnen. Læg en tsk. gedeost og en tsk. rødløg i den ene ende af hver skive og rul dem sammen. Server rullerne til fx. lam, and eller gris.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften