Aubergine- og squashruller med gedeost og rødløg

Skær aubergine og squash i ½ cm tykke skiver på langs. Salt aubergineskiverne rigeligt og stil dem til side 10 min. Skær rødløgene i både og snit hvidløget i tynde skiver. Sauter begge dele i lidt olie uden at det tager farve. Kom timian, salt og peber ved og smag til. Skyl auberginen fri for salt og tryk vandet af. Pensl både aubergine- og squashskiverne på begge sider med olie, krydr med salt og peber og grill dem møre på en grillpande eller i ovnen. Læg en tsk. gedeost og en tsk. rødløg i den ene ende af hver skive og rul dem sammen. Server rullerne til fx. lam, and eller gris.