Auberginer i bechamelsauce med tomater og parmesan
Fremgangsmåde
Kom spelten i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad spelten koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til den er mør.
Varm en kasserolle eller gryde op ved middelvarme. Den skal helst være med runde kanter i bunden, så det bliver nemmere at piske sovsen med et piskeris.
Tilsæt 1 spsk. olie og 1/2 spsk. mel pr. person, og rør rundt i 1 min. Hæld mælken i lidt efter lidt under omrøring, så der ikke dannes klumper. Sluk for blusset, og smag til med salt.
Forvarm ovnen til 200 grader.
Skyl auberginen, og skær den i lange tynde skiver på ca. 2 cm. bredde og vend dem i lidt olivenolie, salt og krydderiblandingen.
Sæt en pande over middelhøj varme, og steg auberginestykkerne i ca. 2 min. på hver side, så de får lidt farve.
Skyl tomaterne, og skær dem i kvarte. Kom dem i et ildfast fad sammen med auberginestykkerne, og hæld bechamelsovsen henover. Riv osten i, og bag fadet i ca. 30 min., indtil retten er blevet gylden og auberginen ikke giver modstand.
Sæt en gryde med vand over at koge til bønnerne. Nip bunden af dem, skyl dem, og kog dem i ca. 5-7 min., indtil de er møre.
Pil bladene fra stokken på salaten, skyl dem grundigt, og afdryp for vand.
Vend bønnerne i en skål, og tilsæt 1 spsk. olivenolie og 1/2 spsk. lys eddike pr. person, og krydr med salt og peber. Vend salaten i bønnerne lige før servering.
Servér aubergineretten med speltkernerne og salaten.
Bonusinfo
Bøllingsø er fremstillet af komælk fra Midtjylland. Det økologiske mejeri producerer denne fantastiske faste ost. De fire økologiske landmænd Mads, Gert, Niels og Bjarne gør en dyd ud af, at leve op til de økologiske krav. Osten er en emmentalertype med de karakteristiske store huller og den søde nøddeagtige smag. Den er modnet cirka 8 uger. Osten færdigmodnes på Grand fromages affinageri.
Bonusinfo
Romescokrydderi indeholder:
Sød paprika, hasselnødder, paprika, urtebouillon, chili, safran
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften