Auberginer i bechamelsauce med tomater og parmesan

Kom spelten i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad spelten koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til den er mør.

Varm en kasserolle eller gryde op ved middelvarme. Den skal helst være med runde kanter i bunden, så det bliver nemmere at piske sovsen med et piskeris. 

Tilsæt 1 spsk. olie og 1/2 spsk. mel pr. person, og rør rundt i 1 min. Hæld mælken i lidt efter lidt under omrøring, så der ikke dannes klumper. Sluk for blusset, og smag til med salt.

Forvarm ovnen til 200 grader.

Skyl auberginen, og skær den i lange tynde skiver på ca. 2 cm. bredde og vend dem i lidt olivenolie, salt og krydderiblandingen.

Sæt en pande over middelhøj varme, og steg auberginestykkerne i ca. 2 min. på hver side, så de får lidt farve.

Skyl tomaterne, og skær dem i kvarte. Kom dem i et ildfast fad sammen med auberginestykkerne, og hæld bechamelsovsen henover. Riv osten i, og bag fadet i ca. 30 min., indtil retten er blevet gylden og auberginen ikke giver modstand.

Sæt en gryde med vand over at koge til bønnerne. Nip bunden af dem, skyl dem, og kog dem i ca. 5-7 min., indtil de er møre.

Pil bladene fra stokken på salaten, skyl dem grundigt, og afdryp for vand.

Vend bønnerne i en skål, og tilsæt 1 spsk. olivenolie og 1/2 spsk. lys eddike pr. person, og krydr med salt og peber. Vend salaten i bønnerne lige før servering.

Servér aubergineretten med speltkernerne og salaten.