Auberginesalat

Skræl auberginen og skær den i skiver. Brun skiverne i olie og krydr med salt og peber. Lad aubergineskiverne blive brune, og gennemstegte. Når auberginen er kølet lidt af, hakkes den fint og blandes med salat plukket i stykker, tomater skæres i både og løg i skiver.

Rør olivenolie, rødvinseddike, citronsaft, dijon sennep og klippet dild sammen og hæld den over salaten.