"Baccala" med stegte grøntsager

Opskriften er udviklet af:

Alexandra Bækgaard

Grøn Hverdag by Alexandra Bækgaard

Hovedingrediens:

Fisk

Sæson:

Forår, Efterår, Sommer

Opskriftstype:

Fiskeretter

First thing's first

Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.

Fremgangsmåde

Baccala

Del fisken i mindre stykker, og læg dem i en gryde med mælk, pillet hvidløg, halvdelen af rosmarinen, salt og peber.
Kog fisken stille og roligt i ca. 10 min., til den er tilberedt.
Sigt væsken, og pil hvidløg og rosmarin fra. Knus hvidløg, og kom det op til fisken. Kassér rosmarin.
Pisk fisken i en skål i ca. 6-7 min., og tilsæt en god sjat olivenolie i en tynd stråle imens. Hvor meget olivenolie du tilsætter, er en smagssag, jeg bruger i forholdet 1:6. Det er vigtigt, at olien bliver tilsat lidt efter lidt, så fisken bliver cremet, og ikke skiller.
Smag til med salt, peber og citronsaft (gem et lille squeeze citron til grøntsagerne).

Kikærter

Dræn kikærterne for væde.
Pil og snit skalotteløg i små tern.
Pluk bladene af resten af rosmarinen, og snit dem fint.
Varm en god sjat olivenolie op i en gryde, og steg løg og rosmarin i et par minutter. Tilsæt derefter kikærterne, og lun i ca. 5-7 min.
Smag til med salt og peber.

Grøntsager

Skær zucchini og aubergine i ca. 1,5 cm tykke skiver.
Halvér peberfrugterne.
Steg peberfrugt på en mellemvarm pande i lidt olivenolie i ca. 10-12 min., til de er bløde.
Steg auberginerne på samme måde i ca. 10-12 min.
Steg ligeledes zucchinierne på en pande i lidt olie i ca. 4-5 min.
Smag grøntsagerne til med salt, peber og lidt citronsaft.
Pluk basilikum.

Anretning

Anret baccala i en skål eller på en tallerken, grøntsagerne på et stort fad med basilikum over og kikærterne i en skål.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.