Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Baccala
- Del fisken i mindre stykker og læg i en gryde med mælk, pillet hvidløg, halvdelen af rosmarinen, salt og peber.
- Kog fisken stille og roligt til den er tilberedt, ca. 10 minutter.
- Sigt væsken og pil hvidløg og rosmarin fra - knus hvidløg og kom det op til fisken. Kasser rosmarin.
- Pisk fisken i en skål og tilsæt en god sjat olivenolie i en tynd stråle imens. Hvor meget olivenolie du tilsætter er en smagssag, jeg kan godt forholdet 1:6. Det er vigtigt at olien bliver tilsat lidt efter lidt, så fisken bliver cremet og ikke skiller. Ca. 6-7 minutter
- Smag til med salt, peber og citronsaft - gem et lille squeeze citron til grøntsagerne
Kikærter
- Dræn kikærterne for væde
- Pil og snit skalotteløg i små tern
- Pluk bladene af resten af rosmarinen og snit fint
- Varm en god sjat olivenolie i en gryde og steg løg og rosmarin i et par minutter og tilsæt derefter kikærterne. Lun i ca. 5-7 minutter.
- Smag til med salt og peber
Grøntsager
- Skær zucchini og aubergine i skiver, ca. 1,5 cm tykkelse
- Halver peberfrugterne
- Steg peberfrugten på en mellemvarm pande i lidt olivenolie til de er bløde, ca. 10-12 minutter
- Steg auberginerne på samme måde, 10-12 minutter
- Steg ligeledes zucchinierne på en pande i lidt olie, 4-5 minutter
- Smag grøntsagerne til med salt, peber og lidt citronsaft
- Pluk basilikum
- Anret baccala i en skål eller på en tallerken, grøntsagerne på et stort fad med basilikum over og kikærterne i en skål
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften