Baconsteg med gratinerede porrer og italiensk landbrød

Porrer: Lav en bechamelsauce af mælk, mel og smør og tilsæt muskatnød og lidt salt og peber. Rens porrerne og skær det grønne af - du skal kun bruge det hvide. Kog dem i 10 minutter, tag dem op af vandet og tør dem. Svits dem på en pande i lidt smør - så de bliver let brunede - og læg dem i et ildfast fad (smurt med smør). Rør revet mozzarellaost og æggeblommer i bechamelsaucen og hæld den over porrerne. Drys rasp og parmesanost over til sidst.

Baconsteg: Læg stegen i en stegeholder og kom et stege termometer i det tykkeste sted på stegen (husk det er svinekød, så kernetemperaturen skal op på 72 grader).

Rødvinssauce: Pil skalotteløgene og hak dem fint. Svits dem i lidt smør til de begynder at tage farve. Tilsæt balsamicoeddike og kog det ind til eddiken er næsten væk. Tilsæt timiankvist og rødvin og kog det ind til halvdelen. Tilsæt kalvefonden og kog igen ind til halvdelen. Sigt saucen og monter den med lidt smør lige inden serveringen. Saucen skal ikke jævnes - den skal være tyndtflydende.

Ved grillen: Anret grillen til indirekte varme. Sæt fadet med porrerne og stegeholderen med kødet på grillen. Det hele skal have ca. 30 minutter - det passer med, at kødet når de 72 grader.

Ved bordet: Fjern snoren og skær stegen i tynde skiver. Server porrerne sammen med det italienske landbrød (skåret i tykke skiver) og lidt smør.

En ikke for kraftig italiensk rødvin passer fint til.

Velbekomme

-Meyer