Bagt blomkål med dukkah og ovnstegt hvillingfilet
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader, 20 minutter inden du går i gang.
Pluk de grønne blade af blomkålen, og skær blomkålen i skiver på 1 cm.
Læg skiverne på en bageplade med bagepapir, og fordel en smule olivenolie, salt, peber og lidt revet citronskal over stykkerne.
Bag blomkålen i 15-20 min., indtil den har tage farve.
TIP: Du kan bruge de grønne blade
til at stege på en pande sammen med lidt hvidløg.
Skær fisken i portionsstykker, og drys kødsiden med lidt salt.
Placer fiskestykkerne med skindsiden opad i et ildfast fad, der er smurt med lidt olivenolie.
Bag fisken i 10-12 min., indtil skindet let kan tages af, og fisken deler sig i flager.
Kom yoghurt og kota-osten i en blender. Blend til en fin creme, og smag til med salt, peber, citronsaft og evt. lidt honning.
Bag bollerne i ovnen i ca. 5 min., til de er lune.
Skær granatæblet ud i både, som var det et æble.
Pil kernerne ud, og kom dem i en skål.
Anret de bagte blomkål på et fad, og fordel yoghurt-creme, de sprøde granatæblekerner og dukkah-krydderiet henover.
Server sammen med den bagte fisk og lune boller. Skær evt. også resten af citronen ud i både, og server dem til.
Bonusinfo
Dukkah krydderiblanding indeholder: 20% HASSELNØDDER, 20% SESAMFRØ, 10% KORIANDERFRØ, 10% SPIDSKOMMEN, 10% SORT PEBER, 10% CAYENNE, 10%KANEL, 10%SALT
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften