Bagt fisk med savoykål, chipotlesmør og sprød panko
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Fisk
- Skær fisken i portionsstørrelser
- Læg på et smurt ildfast fast med lidt olivenolie, hvidvin, citronskal, salt og peber
- Sæt i en forvarmet ovn på 150 grader i ca. 7-10 minutter
- Tjek om lamellerne på fisken er møre ved at de let glider fra hinanden - eller sæt en stegenål i fisken og mærk på underlæben (den skal være lun) - så er fisken klar! Gem al væsken fra fadet
Kål
- Skær kålen i kvarte stykker så de stadig hænger sammen ved stilken
- Steg på en pande i lidt olie et par minutter og giv så en lille sjat vand
Chipotlesmør
- Smelt smørret i en gryde med grofthakket hvidløg, korianderfrø, chipotleflager og lidt salt og peber
- Lad det småboble i 10 minutter
- Pres frisk citronsaft i til sidst og hæld saften fra fiskefadet i
Sprød panko
- Varm lidt god sjat olivenolie med oreganoblade på en pande og rist pankoraspen gylden deri
- Anret som vist på billedet
Bonusinfo
Chipotle er en jalapeno-chili, der er tørret og røget. Chipotle er en relativt mild chili, der gør den velegnet til mange forskellige retter. Brug den i gryderetter, dressing, mayo eller lav en lækker chilisauce baseret på chipotle. Den røgede smag giver en ekstra dybde, og gør chilien velegnet til gryderetter. Den er også lækker i mayonaise eller marinade, hvis retten lige skal have en pift af chili og røg. Chipotle er især populær i det mexikanske køkken
Bonusinfo
Panko er en rasp lavet på en speciel type japansk hvidt brød uden skorper. Panko laves nemlig oprindeligt af brød bagt ved at føre elektrisk strøm gennem dejen, hvilket giver brød uden skorper. Panko er velegnet til at give en skøn, sprød panering da panko har lidt større og mere ukurante krummer end almindelig rasp. Det giver raspen en luftig og ultra-sprød konsistens. Panko er yderst velegnet til friturestegning.
Bonus-info: Navnet panko stammer oprindeligt fra Portugal, hvor japanerne i sin tid lærte at bage brød af portugiserne. Pan stammer fra det portugisiske ord Pão = brød og det japanske ko betyder mel.
Kommentarer og forslag til opskriften