Bagt fisk med savoykål, chipotlesmør og sprød panko

Opskriften er udviklet af:

Alexandra Bækgaard

Grøn Hverdag by Alexandra Bækgaard

Hovedingrediens:

Fisk

Sæson:

Efterår, Vinter

Tilberedningstid:

25 minutter

Opskriftstype:

Grønne fiskeretter

First thing's first!

Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.

Fremgangsmåde

Fisk

Tænd ovnen på 150 grader.
Skær fisken i portionsstørrelser.
Læg fisken i et smurt ildfast fad med lidt olivenolie, hvidvin, citronskal, salt og peber.
Sæt fadet i ovnen i ca. 7-10 min.
Tjek om lamellerne på fisken er møre, ved at de let glider fra hinanden - eller sæt en stegenål i fisken, og mærk efter på din underlæbe (den skal være lun) - så er fisken klar! Gem al væsken fra fadet til senere.

Kål

Skær kålen i kvarte stykker, så de stadig hænger sammen ved stilken.
Steg dem på en pande i lidt olie et par minutter, og giv dem så en lille sjat vand.

Chipotlesmør

Smelt ca. 1 spsk. smør pr. pers. i en gryde med grofthakket hvidløg, korianderfrø, chipotleflager og lidt salt og peber.
Lad det småboble i 10 min.
Pres frisk citronsaft i til sidst, og hæld saften fra fiskefadet i.

Sprød panko

Varm en god sjat olivenolie op på en pande med oreganoblade, og rist pankoraspen gylden deri.

Anretning

Anret som vist på billedet.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Chipotle er en jalapeno-chili, der er tørret og røget. Chipotle er en relativt mild chili, der gør den velegnet til mange forskellige retter. Brug den i gryderetter, dressing, mayo eller lav en lækker chilisauce baseret på chipotle. Den røgede smag giver en ekstra dybde, og gør chilien velegnet til gryderetter. Den er også lækker i mayonaise eller marinade, hvis retten lige skal have en pift af chili og røg. Chipotle er især populær i det mexikanske køkken

Bonusinfo

Panko er en rasp lavet på en speciel type japansk hvidt brød uden skorper. Panko laves nemlig oprindeligt af brød bagt ved at føre elektrisk strøm gennem dejen, hvilket giver brød uden skorper. Panko er velegnet til at give en skøn, sprød panering da panko har lidt større og mere ukurante krummer end almindelig rasp. Det giver raspen en luftig og ultra-sprød konsistens. Panko er yderst velegnet til friturestegning.

Bonus-info: Navnet panko stammer oprindeligt fra Portugal, hvor japanerne i sin tid lærte at bage brød af portugiserne. Pan stammer fra det portugisiske ord Pão = brød og det japanske ko betyder mel.

Næringsindhold pr. person:

Energi:

817 kcal

Fedt:

65,8 g

heraf mættede fedtsyrer:

14,9 g

Kulhydrat:

20,9 g

heraf sukkerarter:

5,3 g

Kostfibre:

5,3 g

Protein:

33,3 g

Salt:

0,7 g