Bagt kuller med tomat og basilikum, knust kartoffelsalat og spinat
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 200 grader 15-20 min., inden du starter.
Skyl kartoflerne, og bring dem i kog med rigeligt vand og et godt skud salt. Kog i 5-8 min., til de er møre. Lad kartoflerne stå i kogevandet, indtil du skal lave salaten.
Pil hvidløg, pres det eller riv det fint.
Skyl tomaterne, og skær dem i halve.
Skyl og pluk basilikum, og hak den groft.
Kom fisken i et ovnfast fad. Drys den med salt og friskkværnet peber.
Fordel 2/3 del af det revne hvidløg, lidt revet citronskal, alle tomaterne, halvdelen af basilikum og olivenolie henover fisken.
(Resten af hvidløg og basilikum skal i kartoffelsalaten.)
Bag fisken i ca. 8 min. Den er færdig, når den skilles ad i flager.
Smag cremefraiche til med lidt salt og friskkværnet peber, 1/2 spsk. olivenolie pr. kuvert, det sidste hakkede basilikum, resten af hvidløget, et skvæt citronsaft og revet citronskal.
Kartoflerne er færdige, når de let kan trykkes i stykker, men ikke bliver helt most ud. Hæld vandet fra, og kom kartoflerne i en salatskål. Tryk dem let på midten, så de knuses. Vend cremefraichecremen op i sammen med lidt olivenolie, og vend rundt.
Husk at se til fisken.
Bland resten af citronsaften med lige så meget olivenolie, lidt salt og peber. Vend skyllet og tørret spinat op i.
Skær melonen fri for kerner og skal. Skær den i mundrette bidder, og vend dem op i spinatsalaten.
Når fisken er færdig, tages den ud af ovnen. Der dannes en dejlig væde i bunden, som smager skønt.
Server fisken med væden fra fadet, lun kartoffelsalat og frisk spinat/melon-salat.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften