Bagt græskar og lange med cremet perlebyg
Fremgangsmåde
Lad os starte med
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 220 grader varmluft 20 minutter før du går i gang.
Halver græskarret, og fjern kernerne.
Skær græskarret ud i stykker på 2x2 cm.
Kom dem på en bageplade med bagepapir, og drys lidt salt, peber og olivenolie henover. Drys også revet citronskal fra en halv citron henover.
Vend ternene rundt og bag dem i 15 min.
Kom perlebyg i en gryde, og dæk med rigeligt vand. Tilsæt et godt skud salt, og bring gryden i kog.
Kog i 10-15 min., til perlebyggen er mør.
Skær fisken i portionsstykker, og drys med salt og halvdelen af krydderiet.
Kom fisken i et ovnfast fad, smurt med olivenolie.
Bag i 8-10 min. til fisken kan skilles ad i flager.
Bland ca. 1 tsk revet citronskal pr kuvert i creme fraichen, og smag til med citronsaft, salt og peber.
Når perlespelten er kogt færdig, hældes vandet fra. Creme fraichen vendes i, og spelten holdes lun indtil servering.
Anret rucola i bunden af et fad. Kom de bagte hokkaido-stykker over, og drys det sidste krydderi henover sammen med lidt citronsaft og olivenolie.
Dryp evt. sriracha-sauce over, eller server den til ved bordet.
Server den bagte fisk ved bordet, sammen med cremet perlebyg og frisk græskarsalat. Velbekomme.
Bonusinfo
Dukkah krydderiblanding indeholder: 20% HASSELNØDDER, 20% SESAMFRØ, 10% KORIANDERFRØ, 10% SPIDSKOMMEN, 10% SORT PEBER, 10% CAYENNE, 10%KANEL, 10%SALT
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften