Bagt kulmule med jordskokker og sprød grønkål
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 140 grader.
Skær fisken i store stykker, læg den i et ovnfast fad, krydr den med salt på alle sider og sæt fadet til side.
Sæt en gryde med vand over at koge.
Skræl jordskokkerne, skyl dem grundigt, og skær dem i store tern. Kog dem i ca. 10 min., til jordskokkerne er helt bløde og næsten falder fra hinanden. Hæld jordskokkerne i en sigte, men gem kogevandet. Kom jordskokkerne tilbage i gryden, og blend dem med en stavblender, imens du tilsætter mælken lidt efter lidt, indtil du får en fin puré (brug også kogevandet, hvis mosen mangler væde). Konsistensen skal være lidt tykkere end en suppe. Smag puréen til med salt.
Skær bladene fra stokken, pluk bladene, og skyl dem grundigt sammen med dilden. Hak dilden groft.
Varm en pande op ved høj varme. Når den er rygende varm, steges kålet i 1 spsk. olie pr. person i ca. 3 min. under omrøring. Overfør kålet til en serveringsskål, tilsæt dilden, og smag til med salt, peber og citronsaft.
Kom fisken og bollerne i ovnen. Bag fisken i ca. 8 min., indtil man kan trække skindet af uden modstand.
Bollerne bages, indtil de er lune.
Fordel jordskokkecremen i bunden af en tallerken, og anret fisken og den stegte kål henover. Serveres sammen med det lune brød.
Bonusinfo
FULDKORNS BOLLER MED SEJ KRUMME OG SPRØD SKORPE. Il Fornaio blander surdejen med hørfrø og en fordej af hvedemel og fuldkornshvedemel og sætter til koldhævning natten over. Denne proces skaber store unikke bobler i dejen og udvikler en rustik smag af fuldkorn, sødme og let syrlighed. Krummen bliver sej og saftig med store surdejshuller. Bollerne bages ved høj varme så de får en sprød skorpe. De letbrændte surdejsbobler på skorpen tilføjer den primitive smag af ildsted. Og så er de fyldte med sunde fuldkorn.
Kundekommentarer ()