Bagt kulmule med jordskokker og sprød grønkål
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 140 grader.
Skær fisken i store stykker, læg den i et ovnfast fad, krydr den med salt på alle sider og sæt fadet til side.
Sæt en gryde med vand over at koge.
Skræl jordskokkerne, skyl dem grundigt, og skær dem i store tern. Kog dem i ca. 10 min., til jordskokkerne er helt bløde og næsten falder fra hinanden. Hæld jordskokkerne i en sigte, men gem kogevandet. Kom jordskokkerne tilbage i gryden, og blend dem med en stavblender, imens du tilsætter mælken lidt efter lidt, indtil du får en fin puré (brug også kogevandet, hvis mosen mangler væde). Konsistensen skal være lidt tykkere end en suppe. Smag puréen til med salt.
Skær bladene fra stokken, pluk bladene, og skyl dem grundigt sammen med dilden. Hak dilden groft.
Varm en pande op ved høj varme. Når den er rygende varm, steges kålet i 1 spsk. olie pr. person i ca. 3 min. under omrøring. Overfør kålet til en serveringsskål, tilsæt dilden, og smag til med salt, peber og citronsaft.
Kom fisken og bollerne i ovnen. Bag fisken i ca. 8 min., indtil man kan trække skindet af uden modstand.
Bollerne bages, indtil de er lune.
Fordel jordskokkecremen i bunden af en tallerken, og anret fisken og den stegte kål henover. Serveres sammen med det lune brød.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Kommentarer og forslag til opskriften