Bagt torsk med stegte gulerødder, porre og ristede græskarkerner
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 170 grader varmluft.
Skræl gulerødderne, og skær dem i grove chunks.
Fjern top og rod på porren, og vask den grundigt.
Rist græskarkernerne let på en tør pande, og læg dem derefter til side.
Tilsæt 1/2 spsk. neutral olie pr. person til panden, og steg gulerødderne ved høj varme i 5-7 min., så de tager godt med farve men beholder lidt bid. Hvis du laver mad til 3-4 kuverter, kan du med fordel stege dem over to gange.
Når gulerødderne er færdige, deler du citronen i to halve, og steger den på skærefladen i 2-3 min., til den har taget godt med farve og nærmest er branket.
Kom herefter gulerødder, saften fra citronen og græskarkernerne op i en skål, smag til med salt og friskkværnet peber, og hold det varmt.
Mens gulerødderne steger, kan du komme fisken i ovnen.
Tag fisken ud af køleskabet, og dup den tør med et stykke køkkenrulle. Del fisken i kuvertstykker, gnid dem med 1 tsk. olie pr. person, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Bag fisken i et ildfast fad i ca. 15 min., til de er møre.
Del hver porre i 4-5 stykker, og kom stykkerne ned i en gryde. Dæk porrerne ca. halvt med vand, og tilsæt lidt salt.
Damp porrerne under låg i ca. 5 min., til de er helt møre.
Hæld herefter vandet væk, og vend porrerne forsigtigt med 1 tsk. god olivenolie pr. person, salt og friskkværnet peber.
Pluk fisken ud i stykker, og anret porrer, gulerødder og fisk som en grov salat. Slut af med at plukke osten ud over retten.
Velbekomme!
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften