Bagt torsk med stegte rodfrugtfritter, dampet spidskål og Krystal Karl
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Skrub rodfrugterne grundigt, og skær dem i stave. Du kan sagtens lade skrællen blive på, hvis den blot er rengjort godt.
Sæt en stor pande over ved mellem varme, tilsæt 1 spsk. olivenolie pr. pers., og rist rodfrugterne stille og roligt i 10-15 min., til de er møre.
Skær spidskålen i store kuvertstykker, uden at de falder fra hinanden. Halvér tomaterne.
Sæt kålstykkerne på bunden af en gryde, og tilsæt 1 spsk. olivenolie pr. pers. og et par spsk. vand. Krydr med salt og friskkværnet peber. Tænd for gryden på lav til mellem varme, og læg låg på. Lad nu kålen stå i ca. 15 min., og tilberede helt stille og roligt, til den er mør, og faldet en smule sammen.
Et par minutter inden kålen er færdig, tilsætter du tomaterne til gryden, og lader dem varme lidt igennem.
Del fisken i kuvertstykker, og krydr dem godt med salt og friskkværnet peber. Læg dem i et smurt, ildfast fad, og bag dem i den varme ovn i 10-12 min.
Hak skalotteløg super fint med en skarp kniv. Pluk løvstikken ud i blade, og snit stilkene fint.
Anret rodfrugterne på en tallerken med fisken ovenpå. Kom spidskål og tomater ved siden af, og tag endelig olien/væsken med fra gryden, hvis der er noget tilbage.
Slut af med at rive osten fint henover kålen, og drys med løvstikkestilke, -blade og skalotteløg.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften