Bagt kulmule med zucchinisalat
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af grøntsager, fisk og kød. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Zucchinisalat
- Skær zucchini i tynde skiver, og vend dem i en skål med rucola, basilikumblade, oliven, olivenolie, eddike (1 spsk. pr. pers.), salt og peber.
Kikærter
- Pil og snit hvidløg i tynde skiver.
- Dræn kikærter for væde.
- Varm en god sjat olivenolie op på en pande, og steg hvidløg og kikærter i ca. 2 min. ved middelvarme. Smag til med salt, peber, limeskal- og saft.
Fisk
- Tænd ovnen på 150 grader.
- Skær fisken i portionsstørrelser.
- Læg fisken på skindsiden i et smurt ildfast fad, dryp med lidt olivenolie, og krydr med salt og peber.
- Sæt fadet i ovnen i ca. 7-10 min.
- Tjek om lamellerne på fisken er møre, ved at de let glider fra hinanden - eller sæt en stegenål i fisken, og mærk efter på din underlæbe (den skal være lun) - så er fisken klar!
- Kom en klat mascarpone i bunden af en tallerken, og anret resten ovenpå som vist på billedet.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Mascarpone er den vigtigste ingrediens til den klassiske italienske dessert tiramisú. Denne mascarpone indeholder 53 % fedt i tørstof, så den kan godt opvarmes.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften