Bagt kyllingelår med rødder i syrlig vinaigrette
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen til 200 grader.
Krydr kyllingen godt med salt og peber, og læg den i et ildfast fad.
Bag kyllingen i 30-40 min., indtil benet kan løsnes fra kødet.
Kom spelten i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., indtil den er mør.
Skræl rodfrugterne, og skær dem ud i lange tynde stave. Spred rødderne ud på en bradepande dækket med bagepapir. Vend dem i 1 spsk. olivenolie pr. person, og krydr med salt og peber.
Bag rødderne i 20-25 min., indtil de har fået godt med farve og er blevet møre.
Bland 1/2 tsk. sennep pr. person, 1 spsk. olivenolie, fintrevet hvidløg og lidt salt i en skål.
Rodfrugter, saft og fedt fra kyllingen og spelten vendes i vinaigretten lige før servering, og der smages til med salt og citronsaft.
Hæld creme fraichen i en skål, og smag til med salt og peber.
Servér kyllingen med rodfrugter og creme fraiche.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften