Bagt rødbedesalat med pastinak-æblesauté, citron og hasselnødder (4 pers.)

Skræl rødbederne, skær dem i kvarte på langs og vend dem med olie, salt og peber. Bred dem ud på en bageplade og bag dem møre ved 175 grader i 20-25 min. Skræl pastinakkerne, skær dem i små tern og hak løget. Smelt smørret på en pande og sauter begge dele møre ved middelvarme. Skær imens æblet i små tern, kom det på panden sammen med fintrevet citronskal, vineddike og sukker ved og kog op. Vask rucola og slyng det tørt. Lav en bund af rucola og læg rødbederne på række på et fladt fad og fordel pastinak-æblesautéen i et bælte henover. Drys med hakkede hasselnødder.