Bagt sommergrønt med bulgur og ansjoser
Fremgangsmåde
Forvarm en ovn til 250°.
Skyl bulguren under koldt vand i en sigte. Kom den skyllede bulgur i en gryde og tilsæt vand så det godt og vel dækker. Kog i 8-10 min. under låg ved svag varme. Lad den kogte bulgur afdryppe og køle lidt af i en sigte.
Pil løget (gem ¼ til at sylte) og hvidløget og skyl squashen og tomaten. Flæk alle grøntsagerne, undtagen hvidløg der bages hele, på midten. Læg grøntsagerne på en bageplade dækket med bagepapir og hæld 1 spsk. olie pr. person henover. Krydr med salt og bag grøntsagerne til det har fået godt med farve (det må gerne branke lidt). Ca. 15 min.
Riv skallen af citronen på den fine side af et rivejern ned i en stor skål og pres ligeledes citronsaften heri. Hak resten af rødløget i tynde skiver og lad det sylte i citronsaften. Skyl brøndkarsen grundigt, afdryp for vand, hak den groft og kom i skålen.
Hak ansjoserne groft og tilsæt til skålen sammen med 1 spsk. olivenolie pr. person og smag til med salt og peber.
Vend de bagte grøntsager og bulguren i dressingen og vend det godt rundt og smag til med evt. ekstra salt og peber. Serveres i dybe tallerkener.
Bonusinfo
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoser er en umamibombe. De fede og smagfulde fisk er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften