Bagt sommergrønt med bulgur og ansjoser

Forvarm en ovn til 250°.

Skyl bulguren under koldt vand i en sigte. Kom den skyllede bulgur i en gryde og tilsæt vand så det godt og vel dækker. Kog i 8-10 min. under låg ved svag varme.  Lad den kogte bulgur afdryppe og køle lidt af i en sigte.

Pil løget (gem ¼ til at sylte) og hvidløget og skyl squashen og tomaten. Flæk alle grøntsagerne, undtagen hvidløg der bages hele, på midten. Læg grøntsagerne på en bageplade dækket med bagepapir og hæld 1 spsk. olie pr. person henover. Krydr med salt og bag grøntsagerne til det har fået godt med farve (det må gerne branke lidt). Ca. 15 min.

Riv skallen af citronen på den fine side af et rivejern ned i en stor skål og pres ligeledes citronsaften heri. Hak resten af rødløget i tynde skiver og lad det sylte i citronsaften. Skyl brøndkarsen grundigt, afdryp for vand, hak den groft og kom i skålen.

Hak ansjoserne groft og tilsæt til skålen sammen med 1 spsk. olivenolie pr. person og smag til med salt og peber. 

Vend de bagte grøntsager og bulguren i dressingen og vend det godt rundt og smag til med evt. ekstra salt og peber. Serveres i dybe tallerkener.