Stegt svinekotelet i pesto med spinat og forårsløg
Fremgangsmåde
Krydr kødet med salt på begge sider, og gem det til senere.
Pil hvidløg, hak det fint, og kom det i en lille skål. Tilsæt 1 spsk. olivenolie pr. person. Tilsæt revet citronskræl, og pres saften ned i. Kom pesto i skålen under omrøring, og smag til med salt og peber.
Sæt en pande over middel varme.
Pil det yderste lag af forårsløget, skyl det grundigt, og skær det i 5 dele. Kom dem på panden med lidt olie, og steg dem i ca. 10 min., så de får farve og bliver møre.
Skyl squashen, og skær den i små stængler, eller riv den på den grove side af et rivejern. Den skal ikke varmebehandles.
Tag forårsløget af panden, og skru op for panden til høj varme. Steg spinaten i 30 sek, indtil den falder lidt sammen. Krydr med salt og peber.
Sæt panden over middelhøj varme. Steg kødet i 1 spsk. olie pr. person i ca. 3 min. på hver side, så det får godt med farve og bliver gennemstegt.
Lige før servering skæres kødet i skiver.
Kog nudlerne som angivet på pakken.
Vend grøntsager og kød i vinaigretten, og servér retten på et fad henover nudlerne.
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften