Bagte grøntsager med couscous, harissa og mandler
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem
Bagte grøntsager
- Tænd ovnen på 180 grader
- Skræl kartofler og skær i skiver eller både - ca. 6-8 pr. kartoffel
- Halver butternutsquash, fjern toppen, skrab kernerne ud og skær i mundrette stykker
- Skær blomkål i både, ca. 12 stykker på et blomkål
- Skær zucchinien i tykke skiver
- Vend alle grøntsagerne med masser af olivenolie, salt og peber og kom på et ildfast fad og sæt i ovnen i ca. 35 minutter
- Tjek om grøntsagerne er møre løbende - alle ovne varmer forskelligt
Couscous
- Pil og snit hvidløg og timianblade
- Kom couscous, hvidløg, timian, citronskal fra halvdelen af citronen, salt og olivenolie i en skål, og hæld kogende vand over, så vandet dækker omtrent 2-3 cm over.
- Placér et låg eller en tallerken over, og lad det trække i ca. 10 min.
Harissa yoghurt
- Vend harissa, yoghurt og lidt olivenolie let sammen
Mandler
- Hak mandler groft
- Server couscous i en stor skål med grøntsager og mandler udover
- Server harissa yoghurt i en skål på siden
Bonusinfo
Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften