Bagte jordskokker i cremede butterbeans med spinat og æble

Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.

Skrub jordskokkerne grundigt under vand, og flæk dem på midten. Fordel dem ud på en bageplade dækket med bagepapir, vend med 1 spsk. olie pr. person og krydr med salt og peber.

Bag jordskokkerne i ca. 20 min., til de får en flot gylden farve og er helt bløde.

Pil løget, skyl spinaten, æblet og kørvelen grundigt og afdryp for vand. Skær æblet i tern, og hak løget og kørvelen groft.

Dræn bønnerne og varm en kasserolle op til middel varme. Sautér løgene i 1 spsk. olivenolie pr. person. Tilsæt de drænede bønner og cremefraichen, og varm det langsomt op, så cremefraichen ikke skiller. Når bønnerne er varme, smages de til med salt og peber.

Bland 1 spsk. olivenolie, 2 tsk. Eddike, ½ tsk. sennep og lidt salt og peber pr. person i en skål.

Vend æblerne, spinaten og kørvelen heri lige før servering.

Server de bagte jordskokker med de cremede bønner og salaten.