Blåmuslinger med stegte gnocchi og regnbuerødder
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 225 grader over/undervarme. Dæk en bradepande med bagepapir.
Flæk gulerødderne i 4 stykker på den lange led, og spred dem ud på bagepladen.
Vend gulerødderne i 1 spsk. olie pr. person, og krydr med salt og peber.
Bag gulerødderne i ca. 20 min., indtil de har fået godt med farve og er blevet møre.
Vend gulerødderne i citronsaft lige før servering.
Hak løget fint, og sæt en stor gryde over ved middel varme.
Kom løget i gryden med 1 spsk. olie pr. person, og steg det under omrøring i ca. 5 min., indtil det er blevet mørt og gyldent.
Tilsæt tomatpureen, og steg i yderligere 1 min. under omrøring.
Kom muslingerne i gryden (evt. med et skvæt hvidvin, hvis du har), kom låg på og damp muslingene i ca. 5 min., indtil størstedelen har åbnet sig. Rør lidt rundt undervejs.
Varm en pande op ved høj varme.
Steg gnocchierne i 1 spsk. olie pr. person i ca. 2 min. på to sider, indtil de får godt med farve.
Krydr gnocchierne med salt.
Servér gnocchierne med muslinger og rødder.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften