Bladbeder med sennep
Fremgangsmåde
Skær stilkene fra bladende og skyl dem hver for sig (stilkene skal typisk have længere tid og ligner pricipielt bladselleri). Gulerødderne rengøres og skæres i tern og lægges i en gryde med 1 spsk olivenolie. Stilkene fra sølvbederne skæres i tynde splitter og lægges i samme gryde. Tænd for meget svag blus, læg låg på og sautér for svag varme i ca. 10 minutter. Når gulerødder og bladbedestilkene ser møre ud, tilsættes citronsaften. Tilsæt lidt vin og kog hurtigt op. Krydr med havsalt, friskkværnet sort peber og dijonsennep. Bladende snittes groft og vendes i. Vend dem rundt, indtil de tager varme uden at falde helt sammen. Tilsæt evt. friske krydderurter.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
Bladbeder kaldes også mangold eller sølvbeder og de er i familie med spinat, rødbeder, mælder og sukkerroer. De er rige på blandt andet fibre, jern og betacaroten og indeholder ligesom spinat og rabarber oxalsyre.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften