Fremgangsmåde
Del blomkålen i buketter og kog dem godt møre i lidt letsaltet vand. Hæld vandet fra og lad dem dampe tørre. Skær skallen af sellerien og del kødet i 1 cm3 tern. Pil hvidløgene og del hvert fed i 2. Pil løgene og skær dem i mellemstore tern. Varm smør og olie op på panden og sauter selleri, hvidløg og løg møre deri uden at det tager farve, 12-15 min. Kom blomkål og hønsefond ved og lad det simre stille og roligt til grøntsagerne er ekstra møre og fonden kogt ind. Blend sautéen med en stavblender og purer det igennem en fintmasket si. Varm puréen forsigtigt igennem og smag til med salt og peber. Server til ristet fisk, ovnstegt kylling eller en god steg.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften