Blomkålsgratin med stegt laks

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Tænd ovnen på 190 grader varmluft.

Del blomkålen i mindre buketter, og kog dem i 5 min. Hæld vandet fra, og lad blomkålen køle lidt af i en sigte.

Riv den mængde muskatnød fint, du skal bruge.

Kom mælk, mascarpone, 1 knsp. salt pr. person, peber efter smag og revet muskatnød i en kasserolle, og varm det op, til mascarponen smelter.

Del æggene i blommer og hvider, og kom hviderne over i en stor skål. Rør blommerne en ad gangen i den lune sauce under konstant omrøring. Lad saucen tykne en smule, det tager ca. 5 min. Lad derefter saucen køle lidt af.

Pisk æggehviderne stive, og vend forsigtigt de piskede æggehvider i mælkesaucen.

Mos den afkølede blomkål let, og vend forsigtigt æggemassen med blomkålen. Smør et ildfast fad med 1/2 spsk. olie pr. person, hæld gratinmassen deri, og bag gratinen i 25-30 min.

Krydr fisken med salt på begge sider. Steg den på skindsiden i 1/2 spsk. olie pr. person på en pande. Steg fisken ved moderat til høj varme i 3-4 min. (afhængig af tykkelse). Vend fisken, når skindet er sprødt og gyldent, og steg derefter i meget kort tid (ca. 1 minut) på den anden side. Krydr med friskkværnet sort peber, og server straks.
Fif: Pas nu på ikke at give fisken for meget. Den smager SÅ meget bedre, hvis den er lidt understegt, i forhold til hvis den får for længe. Vær ikke bange for at servere den med et let, "rødt" og saftigt indre.

Server blomkålsgratinen med et stykke laks til.