Blomkålsgratin med stegt laks
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 190 grader varmluft.
Del blomkålen i mindre buketter, og kog dem i 5 min. Hæld vandet fra, og lad blomkålen køle lidt af i en sigte.
Riv den mængde muskatnød fint, du skal bruge.
Kom mælk, mascarpone, 1 knsp. salt pr. person, peber efter smag og revet muskatnød i en kasserolle, og varm det op, til mascarponen smelter.
Del æggene i blommer og hvider, og kom hviderne over i en stor skål. Rør blommerne en ad gangen i den lune sauce under konstant omrøring. Lad saucen tykne en smule, det tager ca. 5 min. Lad derefter saucen køle lidt af.
Pisk æggehviderne stive, og vend forsigtigt de piskede æggehvider i mælkesaucen.
Mos den afkølede blomkål let, og vend forsigtigt æggemassen med blomkålen. Smør et ildfast fad med 1/2 spsk. olie pr. person, hæld gratinmassen deri, og bag gratinen i 25-30 min.
Krydr fisken med salt på begge sider. Steg den på skindsiden i 1/2 spsk. olie pr. person på en pande. Steg fisken ved moderat til høj varme i 3-4 min. (afhængig af tykkelse). Vend fisken, når skindet er sprødt og gyldent, og steg derefter i meget kort tid (ca. 1 minut) på den anden side. Krydr med friskkværnet sort peber, og server straks.
Fif: Pas nu på ikke at give fisken for meget. Den smager SÅ meget bedre, hvis den er lidt understegt, i forhold til hvis den får for længe. Vær ikke bange for at servere den med et let, "rødt" og saftigt indre.
Server blomkålsgratinen med et stykke laks til.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften