Blomkålssuppe med sauteret kål og nøddeolie
Fremgangsmåde
Skyl blomkålen og del den i store tern - gem gerne 12 små buketter til fyld. Rens porren, skær den i ringe og hak hvidløget fint. Sauter blomkålstern, porrer og hvidløg i lidt olie og hæld fonden over. Lad det koge ca. 20 min. til alt er mørt. Damp imens de små blomkålsbuketter et par min., overhæld dem straks med koldt vand og stil til side. Skyl toscanakålen, snit den i brede strimler og sauter den i lidt olie med salt og peber til den er faldet sammen og blevet mør. Blend nødderne med olie, salt, peber og evt. chiliflager til en lind masse. Tag suppen af varmen og blend den helt glat. Tilsæt fløde og smag til. Kom de dampede buketter i og varm suppen godt igennem. Hæld suppe i fire dybe tallerkner, læg en skefuld sauteret kål i midten og dryp nøddeolie rundt om. Server straks med godt brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften