Boller i gul kokoskarry med citrongræs og chili
Fremgangsmåde
Kom kernerne i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad dem koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til de er møre.
Pil løg og hvidløg, skyl chilien (pas på med mængden - den er stærk) og citrongræsset, og hak det hele fint.
Varm en gryde op ved middel varme (vælg en passende gryde, da kødbollerne skal dækkes af saucen - senere i opskriften). Steg de hakkede grøntsager under omrøring i 1 spsk. olie pr. person i ca. 5 min., indtil løgene bliver gyldne.
Tilsæt madras karry, og rist det under omrøring.
Hæld kokosmælk i, og lad den simre, imens kødet røres sejt i en skål med 1/4 tsk. salt pr. person. Form 3-4 kødboller pr. person, og lad dem simre i karryen i 5-8 min.
Smag saucen til med fiskesauce og sukker.
Fordel byggen i skåle, og anret karryretten henover.
Bonusinfo
Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften