Braiseret fennikel
Fremgangsmåde
Læg fenniklen i en stegepande. Dryp med olivenolie, og sæt panden over ilden et par minutter til olien begynder at syde. Vend fenniklen, tilsæt vandet, læg låg på og lad simre ved svag varme. Når fenniklen er mør, og der stadig er lidt væde tilbage, skrues op for varmen så væden kan koge ind. Tag panden af varmen, ryst den og vend fenniklen rundt så den bliver dækket af den tykke sauce der nu er opstået.
Drys med hakkede fennikelblade og kværn med peber.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften