Broccoli og asparges i citron
Fremgangsmåde
Skær det meste af stilkene af broccolihovederne. Rens stilkene og skær dem i tynde skrå skiver. Skyl hovederne og bræk dem i små buketter. Skær strimler af skallen af citronen. Skær den over og pres den. Skær aspargesene i skrå skiver på ca. 1 cm.
Damp broccolihovederne møre, men stadig med lidt bid. Varm olien op i en wok eller en dyb pande. Kom citronstrimlerne i og sauter dem til de er ved at tage farve. Tilsæt broccoliskiverne og aspargesene og lynsteg i knap 1 min, tilsæt citronsaft, muskatnød, salt og peber og steg videre ½ minut. Anret de dampede broccolibuketter på et serveringsfad med stilkene og aspargesene på toppen og lad det køle af et øjeblik. Server mens retten er lun.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften