Broccollitempura med sesamkrydrede ris og ponzu sauce

Skyl risen i rigeligt vand, for at fjerne stivelsen, så risen ikke bliver grødet. Få risen op at koge i ca. 1 dl letsaltet vand pr. person med låg på. Når vandet koger, røres der én enkelt gang i risen og der skrues helt ned for blusset. Når vandet er fordampet, efter ca. 5-10 min, slukkes blusset. Lad risen hvile, fortsat med låg på, i 5 min. før brug.

Kom 1 dl mel pr. person op i en skål. Tilsæt lidt vand, ca. ½ dl. pr. person og bland rundt med en gaffel. Dejen skal have konsistens ligesom en pandekagedej. Krydres med lidt salt og gemmes til senere.

Skyl korianderen, agurken og broccolien grundigt og afdryp for vand. Skær broccolien ud i mundrette buketter. Skræl stokken på broccoliet med en kniv og skær ligeledes ud i mundrette stykker.

Flæk agurken, skrab kernerne ud med en ske og skær agurken ud i tynde skiver.

Korianderen hakkes groft. Brug endelig også stilkene på korianderen.

Pil hvidløget og riv det på den fine side af et rivejern.

Spred risen ud på et fad, så den kan køle lidt af, og vend den godt rundt i sesamolien og 1 spsk. eddike pr. person.

Bland soyaen, saften fra citronen og hvidløget i en skål og smag evt. til med lidt sukker.

Kom 1 dl. olie pr. person i en kasserolle og varm den op ved høj varme.

Vend kålen i tempuradejen og test om olien er tilstrækkelig varm ved kort at dyppe et stykke kål i den. Hvis olien simrer ligeså snart den kommer i kontakt med kålen er den varm nok. Kom kålen i olien lidt efter lidt, så de ikke klistrer sammen. Når kålen har fået en flot brun farve, er den færdig og overføres med en gaffel eller hulske til en tallerken med fedtsugende papir.

Fordel risen i skåle og anret kålen, agurkerne og korianderen henover og top med ponzusaucen.