Fremgangsmåde
Del gedeosten i 4 og pensl med lidt smeltet smør. Vend dem grundigt i rasp og lad dem hvile 20 min. i køleskab. Rens peberfrugten og skær den i tynde både. Halver cherrytomaterne, snit forårsløgene i 2 cm brede stykker og hak hvidløget fint. Sauter forårsløgene i lidt olie, salt og peber ved middel varme til de er knap møre. Rør peberfrugt og hvidløg i, skru op for varmen og rist 1-2 min. Vend tomaterne i, dryp med 2 spsk. balsamico og rist yderligere 1 min. Rist imens brødene gyldne og sprøde og dryp med lidt olie. Steg ostestykkerne gyldne og sprøde på panden i lidt smør. Smag sautéen til med balsamico, salt og peber og fordel den ovenpå brødene. Top med et stykke paneret gedeost og 1 tsk. pesto. Server straks som appetizer eller som forret med en sprød grøn salat til.
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften