Butternut misosuppe med sprøde græskarkerner
Fremgangsmåde
Skræl gulerødderne og græskarret med en kartoffelskræller eller en kniv. Halvér græskarret. Skrab kernehuset ud med en ske, og skær græskarret ud i store tern. Skær gulerødderne ud i ca. 3 cm tykke skiver.
Pil det yderste lag af forårsløget, og skyl det grundigt. Hak den hvide del groft, og lidt af den grønne del så fint om muligt (til anretning).
Varm en gryde op ved middelhøj varme. Steg den hvide del af forårsløget i 1 spsk. olie pr. person i 2 min. under omrøring, indtil det får lidt farve og bliver mørt. Tilsæt misoen, og steg i yderligere 1 min. under omrøring.
Kom græskar, gulerod og 3 dl. vand pr. person i gryden. Varm op til suppen simrer, kom låg på, og lad suppen småkoge i ca. 15 min., indtil græskar og gulerødder er helt møre.
Hæld væden i en separat skål. Blend grøntsagerne, og tilsæt væden lidt efter lidt, indtil suppen får den ønskede konsistens. Smag til med salt, peber og evt. lidt eddike.
Kernerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.
Kom chilipulveret i en skål sammen med 1 spsk. olie pr. person.
Rist eller bag bollerne som angivet på pakken.
Fordel suppen i skåle og top med kerner, forårsløg og chiliolie. Serveres med de lune boller.
Bonusinfo
Miso
- umamibomben der kan peppe enhver ret op!
Miso stammer fra Japan og er en fermenteret paste lavet på brune ris eller sojabønner.
Miso er karakteriseret med en enestående evne til at bidrage med unik dybde og umami til smagsprofilen i mange retter.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften